一大早去买煎饼，到了地方，门店还没有开门，静悄悄的，街面上人也不多。往常来时，总是人来人往，热闹非凡，果然赶早不用排队。

  煎饼的做法似乎并不复杂。把锅烧热，将掺得稀稠得当的糊子往上一摊，“嗤啦啦”一响，就是一张煎饼。待煎饼边缘变翘了，用铲子铲一下，双手捏住，猛地一揭，就成了。

  煎饼经过了烟熏火燎，一般不坏，很容易保存。人的一生，不也像极了煎饼的一生吗？经过风吹雨打，经过岁月的打磨，代代繁衍生息。

  而咸宁早点摊的师傅，做煎饼的功夫更是一绝。做出的煎饼薄而脆。

  做煎饼，要先发好面团，再推磨磨糊子，最后烧火烙煎饼。

  做煎饼放水更是有讲究：水少了磨出的糊子太稠，烙的时候赶不动；多了，太稀，烙出的煎饼太湿，没有煎饼该有的香味，费火费工夫不说，还不易存放。

  好煎饼离不开好面粉，推磨碾面粉等都是体力活。

  上下两块青石凿成的圆磨盘，每块厚度有三四十公分，制磨的工匠在磨盘上凿出一个直径十公分左右的磨眼，从磨眼里放粮食。

  上下磨盘相触的一面，凿出不规则的浅沟。推磨时，上磨盘在人力推动下，慢慢转动，和下磨盘摩擦。

  粘稠泛浆的糊子从一对磨盘的缝里缓缓流出，流到底盘的槽里，再缓缓聚到备在出口处的桶里，慢悠悠的，一点也不怕误了出摊的时辰。

  如果能搁置会儿，让面糊饧好，就更好烙，烙出的煎饼也更好吃。

  火燃得越来越旺，师傅调好馅料，便把那块大面团放到特制的煎锅上，双手推着面团往前滚，伴随着哧溜哧溜的声响，热气如飘着白云立刻弥漫着整个大街小巷。

  煎饼不仅仅是一种饼，一口咬下去，就有绵延如麦香的文化，留于唇齿之间。

  留在唇齿间的不止是文化，更多的还有思念。机械化的收割方式将麦秆还归了大地，这烟火气十足的煎饼香，便衍化成为了游子梦中淡淡的乡愁。