本报讯 记者江世栋报道：为了避免“旅行者腹泻”，要尽量避免吃路边摊，但没有路边摊相伴的旅游又好像不完整。那么，如何健康吃路边摊呢？

  烤肉别买太鲜红的。营养学会专家指出，很多小摊为了让肉防腐保鲜、肉色鲜艳、口感好，会用亚硝酸盐浸泡肉类。而大量摄入亚硝酸盐可引起急性食物中毒，经常少量摄入也有致癌隐患。因此，吃烤肉千万不能买颜色格外鲜红好看的。

  吃煎饼不加“薄脆”。专家指出，其实除了“薄脆”，煎饼还是比较健康的食物，煎饼皮和鸡蛋都只经过低温短时间加热，很大地保持了营养。因此，想健康吃煎饼，不加“薄脆”就好。

  鸡蛋灌饼别图香脆。鸡蛋灌饼由面粉、鸡蛋和青菜组成，是路边摊中营养较全面的。但许多人就爱吃特别脆的灌饼。专家指出，越脆的灌饼，含的油脂就越多。

  麻辣烫多选青菜豆腐。麻辣烫食物多样，也算营养均衡的街边小吃。不过要小心选择食材。据报道，麻辣烫中的肉皮、蹄筋、鱿鱼等，可能用化学试剂加工保鲜，这些食物吃多了伤及肝肾。另外，麻辣烫中的鱼丸、肉丸等营养价值也很低。吃麻辣烫最好多选蔬菜和豆腐，面条、鸡蛋、鹌鹑蛋等也不错。

  臭豆腐别买黑的。臭豆腐的正宗做法是用豆腐长时间发酵，营养丰富。一些街头不法商贩用硫酸亚铁（上色）加硫化钠（出味）快速制造又臭又黑的假臭豆腐。专家提醒，买臭豆腐不要买颜色太黑的，否则可能是用“臭精”制造的。吃臭豆腐每次要少量，同时搭配新鲜蔬果，以减少胺类物质对人体的危害。

  虽然以上方法可以减少路边摊的危害，但为了我们的健康，还是尽量避免吃路边摊。