本报讯 记者江世栋报道：土豆长芽了要扔掉，因为土豆发芽会产生龙葵素，食用后会对人体产生伤害；红薯长芽了要扔掉，因为红薯发芽的同时表皮受黑斑病菌污染，其排出的毒素即使水煮也不会被破坏活性，食用后会引发急性中毒甚至损伤肝脏；板栗长芽了也要扔掉，因为板栗发芽会产生黄曲霉素，食用易致癌。

  但是，大蒜、生姜、花生长芽了，也都该扔掉吗？其实，有不少蔬菜的芽儿是可以食用的。

  大蒜。发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

  黄豆。黄豆发芽会增加营养利用效率，发芽的黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。

  生姜。生姜发芽只是因为将自身一部分营养物质供给到芽上，但是并不影响生姜本身的食用，只要将芽除掉即可。

  花生。花生芽的营养丰富，只要没发霉就可以食用。

  芋头。芋头与土豆同样属于根块类食物，但不同的是发芽的芋头不含龙葵素，可以放心食用。