二十四节气与中国人的制茶、饮茶传统，都是我们探索自然宇宙、认知生命健康过程中形成的文化智慧。茶叶的种植、采摘、制作、饮用和相关观念与习俗，都与二十四节气密不可分，各个节气给予了茶不同的滋味和功效。春分节气后，我们该如何选茶、饮茶？

  从春分至芒种时节，大多数人会选择喝绿茶。因为春夏容易上火燥热，身体感到疲累。而饮绿茶可达到生津止渴、消食化痰、去热降火、补充精神的效果。

  绿茶又称不发酵茶，是以适宜茶树的新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶叶。由于干茶的色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调，所以称为“绿茶”。绿茶是我国产量很大、分布区域很广的茶类，其中以浙江、安徽、江西三省为我国绿茶生产的主要基地。我国绿茶中名品丰富，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

  西湖龙井茶制作技艺是机器无法替代的“两个巴掌的技艺”。初制500克西湖龙井，如果是一人独立炒制，耗时至少5个小时。2008年，绿茶制作技艺（西湖龙井茶制作技艺）被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

  从春分到谷雨时节，恰好是采摘春茶的好时机。西湖龙井茶主要产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。它是西湖的山、泉、树共同酿造的江南味道。清明节前采制的龙井茶称为“明前茶”或者“明前龙井”，有“女儿红”的美称；谷雨前采制的叫“雨前茶”，素有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。西湖龙井茶未经发酵而制成，茶性偏寒，有清热、生津止渴功效。龙井茶含有儿茶素、咖啡因等物质，一定程度上可抑制血管老化，促进血液循环。同时富含氨基酸、叶绿素、维生素C等成分，能够促进消化吸收。

  如何挑选龙井茶？一看外形。品质好的西湖龙井茶扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活。二闻香气。好茶带有鲜纯的嫩香，冲泡后散发的香气清醇持久，有兰花豆的芳香，还掺着几丝蜂蜜的甜香，蓄水时香郁的味道尤其浓烈。三观叶底。冲泡后，芽叶细嫩成朵，均匀整齐，嫩绿明亮，汤色清澈明亮。四品滋味。喝龙井茶宜用玻璃杯，可以看清茶叶在水中翻落沉浮的过程。不宜用沸水，会将茶叶烫熟影响茶叶的色泽口感。所以最好用85℃的水冲泡，可使茶汤鲜爽甘醇，回饮后有一种清新之感，让人回味无穷。

  （来源：“中国非物质文化遗产保护中心”微信公众号）