青团是江南地区的传统特色点心。

  古时候，每逢清明，江南几乎家家户户蒸青团，用作祭祀品。据考证，“青团”之称大约始于唐代，已有1000多年的历史。如今，青团作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

  虽然青团流传千百年，外形一直没有变化。其外皮呈青色，色如碧玉，由艾草汁拌进糯米粉里制成，口感糯韧绵软；再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡且悠长的清香。

  这样的时令小吃，在家就可以自己动手制作。

  准备糯米粉一小碗，小麦淀粉少许、咸蛋黄8个、肉松 少许，再备些沙拉酱、柠檬汁、艾草等。

  咸蛋黄抹上白酒，放入160度预热好的烤箱，烤10至15分钟，直到蛋黄表面滋滋冒油。

  用勺子将咸蛋黄压碎，加入肉松、沙拉酱一起拌匀，因为蛋黄和肉松都是松散、且干干的，所以加一些沙拉酱不仅味道更好，还可以帮助肉松和蛋黄的混合。

  最后再加入一些柠檬汁，让馅料吃起来更清新解腻。将馅料拌匀，分成一个个小团子，搓圆备用。

  接下来是青团的“灵魂部分”。清明前后的艾草是一年中最好的，采摘一把新鲜的艾草，剪掉坏叶杂草和老枝，只要肥厚的茎叶。清洗干净，烧开小半锅清水，将艾草放入沸水中2分钟至稍软后，放入料理机内，加入适量的清水，搅拌成艾草汁。

  将糯米粉和小麦淀粉混合均匀，再将艾草浆一点一点地倒入，然后用手抓成一个光滑的面团。加到粉里的艾草汁一定要足够烫，这样烫好的面团才有粘性、更柔软。

  将糯米面团分成一个个的剂子，擀开，把馅料放在青团皮中心，然后用虎口包住，一点一点把它封口收紧，搓圆，青团就做好了。

  如果没有艾草，也可以用抹茶粉调色；懒得做馅料，也可以买来红豆沙代替……办法是灵活的，重要的是制作过程中的那份仪式感。

  陆续将青团全部包好，蒸锅中装入半锅清水，放上蒸格，垫上防粘油纸，再将青团放在油纸上，盖上盖子，大火蒸10分钟左右即可。

  蒸好以后，在青团表面刷一层薄薄的油，这样青团表面看着油亮亮的，而且拿起来吃的时候也不会粘手。咬一口，清软香甜，回味悠长。

  春季出游时，带上几个青团赏味，有一种春日仪式感。动手做一份属于自己的青团，和家人一同享用吧。