我最喜欢的油焖笋，脆嫩爽口，鲜香入味，藏着一整个春天的鲜！

  和市场上的大棚蔬菜不同，笋是咸宁这个季节真正意义上的时令菜，是大自然的馈赠，更是一年四季少有的鲜味！

  立春后，鲜笋纷纷上市，鲜嫩又爽口，无论是凉拌，清炒，还是吊汤，都能将鲜味散发得淋漓尽致。

  炖肉时加入一把笋，更是能把肉的浓烈与笋的清新相互交织，完美化解荤肉的油腻，还能增鲜提味。脆嫩的笋经过烹饪后，清香被五花肉激活，色泽金黄，让人看着就忍不住想吃。

  春笋鲜香细嫩，没有纤维感，和肉汁融合得刚刚好。一口下去笋脆嫩爽口，笋充分吸收了肉里面的味道，鲜香入味，特别下饭。

  咸宁拥有悠久的楠竹栽培历史，素称“楠竹之乡”。这里光照充足，温暖湿润，为竹子生长提供了得天独厚的地理环境，因此咸宁的笋及笋制品，比别处的更加鲜嫩脆爽，连外地人都要忍不住夸上几句。

  春笋的时令性非常强，一场春雨就可能加速它的成长，肉变得木质化，美味也将随之而去。了解这一习性之后，聪明的咸宁人会采挖雨后新出的新鲜春笋。

  天刚麻麻亮时，勤劳的咸宁人就会带着挖笋的农具出发。要在偌大一片的竹林中，找到刚冒头的竹笋，靠的是眼急，更是几十年来积累的经验。

  有经验的农家人，一眼就能看中竹林里“掩藏”起来的竹笋。待看到笋头后，便会细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出，再重新用泥土覆盖。每一个动作都小心翼翼，以确保不伤根，竹根来年可以再生竹笋。

  当天采摘的笋，要去除老根，只保留笋尖和中上段的部分，从根本上保证春笋的脆嫩口感。

  在制作上，咸宁人也丝毫不敢马虎，新挖的笋清洗后切块，配上五花肉，煮上30多分钟，现成就是一道美食。

  要说春笋有什么缺点，那大概是：周期非常短，只有二十来天的尝鲜期。想在其他季节吃上一口笋，咸宁人会将现挖的鲜笋做成笋干。

  在家旁边立起一个小火堆，将新挖的竹笋剥衣清洗后，放在小火上慢烤10小时，时时查看，或者晾晒在太阳底下一两天，再取下来进行密封包装保鲜，可以留到下次想吃时再拿出来食用。