冬吃萝卜夏吃姜，秋冬季节，又到了吃萝卜的时候。萝卜是一种比较家常的食材，每到冬至前后，不少地区的人会晒制萝卜干来吃。

  产自咸安区高桥镇大幕山北麓的白水畈就以萝卜出名，早在清道光年间，白水畈萝卜成为贡品持续多年。

  早在1300多年前，白水畈的人们就发现这里独特的沙壤土质，适合种植白萝卜。据《咸宁市志》：该地为泥沙淤积三角区，土层深厚，土壤疏松肥沃，所产萝卜皮薄个大，汁多味甜，肉质脆嫩，名传乡里。

  白水畈的人们创造出萝卜的各种吃法：腌萝卜丝、泡菜萝卜、炸萝卜饼、萝卜圆子、萝卜干、萝卜片等。特别是干萝卜丝和干萝卜片，可储藏一年半载，在青黄不接的季节，干萝卜丝（片）炖肉汤是一道绝妙的主菜。

  萝卜干的制作方法简易。清水洗净萝卜上的土，晾干，切成条状或片状后，立即放置于塑料盆、木桶或陶瓷缸里。一层萝卜一层盐，每一百斤萝卜配6—8斤盐，而后用大石块或其它重物压实，待萝卜的水分析出，直至被水淹没。

  腌制7天后（忌雨淋），将萝卜从盐水中捞出洗净，用透气的竹席或簸箕放到通风处晾晒。对萝卜搓揉、挤去水分，促使其均匀熟透。差不多一两天后，萝卜就收缩变小了，这时萝卜干已经制作好一半了。

  这样未多加调味的萝卜干，适合下火锅、煲汤,和排骨一起炖煮，做成萝卜排骨汤，咸口开胃。

  也可以在萝卜干中放入盐、白糖、辣椒油、生抽、鸡精调味，拌匀后就是一道干脆爽口的开胃小菜——香辣萝卜干了。放入冰箱冷藏，想吃的时候，淋上几滴香油，非常下饭。切丁后，用来炒蛋炒饭，也会为普通的炒饭增味不少。或者是买点五花肉和萝卜干一起炒，都是很不错的选择。

  萝卜营养价值丰富，多吃萝卜可以增强我们人体免疫力，有防癌抗癌、止咳化痰、清热解毒、清理肠胃、软化血管、降血压等作用。需要注意的是，制作完成的萝卜干要妥善储存，放置萝卜干的罐子一定得保证无水无油，否则萝卜干很容易坏掉。

  这些用传统方式做出来的咸菜，可以说是古人智慧的一种传承，尤其是在寒冬季节，麻辣咸香口味的咸菜更是驱除寒冷的好选择，也是过年餐桌上的另类美食。