天气转凉，和家人围坐在桌边，吃一顿热气腾腾的烤鱼，再惬意不过了。

  鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼肉除了可以用来炖汤、做成各种各样的菜之外，还可以用来烧烤。在家制作烤鱼不但步骤简单，且食材新鲜干净，经济实惠。

  制作烤鱼其实很有讲究，烤鱼店选用的鱼品种一般都是草鱼，但家里的锅小，也可以选择鲈鱼、鲫鱼等品种。配菜可按个人口味随意搭配，千张、莲藕、莴苣、豆芽、娃娃菜、香菇、金针菇等，都是不错的选择。

  首先，准备一条鲈鱼，让卖鱼的老板帮忙剖鱼，除去内脏，剩下的步骤就比较方便在家操作了。把鱼从背部切开，在鱼骨较厚的地方砍上几刀，再在鱼肉厚的地方，打上花刀，方便调料入味。将鱼放入大碗中，加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒、食盐，多按摩腌制一会儿。

  趁着腌制鱼肉的时间准备一些配菜。将莲藕、土豆去皮切成薄片，再准备一些蔬菜，洗净装入盘中备用。洋葱可以为整道菜去腥增香，将洋葱切成细丝，直接铺在锅底。

  在锅中倒入适量的清水，加入一勺食盐，再放入一勺食用油，开大火把水烧开。水开后，将配菜焯水，煮上两分钟左右，控水捞出摆入锅中。

  接下来，另起一锅，里面倒入多一点的食用油烧至七成热。把腌好的鱼取出来，擦干表面的水分，擦上一层薄薄的玉米淀粉，下油锅炸制。一定要高油温下锅炸，不然鱼很容易碎，待到鱼肉炸到两面全部金黄色，鱼肉就定型了，不会松散了，这时将它放到盘子里。

  最后再用少许的食用油，炒香葱姜蒜，倒入超市里买的烤鱼调料。烤鱼料炒香之后，加入一碗清水，加入适量生抽、老抽、食盐、胡椒粉、鸡精用来勾芡调味。

  开大火，把汤汁煮开，直接倒在鱼身上。撒上干辣椒段还有花椒，最后淋上滚烫的热油，加上葱段还有香菜，一道简单又好吃的家常烤鱼就做好了。