薯类又称为“根茎类作物”，常见的薯类有：甘薯（红薯、紫薯、白薯）、马铃薯（土豆、洋芋）、木薯、豆薯等，这类作物的产品器官是块根和块茎，具有生长前期和块根膨大期两个生理分期。常见的薯类如下：

  1、甘薯：甘薯又名甜薯，旋花科薯蓣，属缠绕草质藤本。地下块茎顶分枝末端膨大成卵球形的块茎，外皮淡黄色，光滑。《本草纲目》集解：根大如拳、瓯，蒸煮食之，味同薯蓣，性不甚冷。珠崖之不业耕者惟种此，蒸切晒收， 以充粮糗，名薯粮。海中之人多寿，亦由不食五谷，而食甘薯故也。味甘性平，入足太阴经，补虚乏，养心神，益气力，健脾胃，强肾阴。生食甘凉伐气，熟则甘平充饥。晒干磨粉，尤能滞气，多食损人。在具有防癌保健作用的12种蔬菜中，甘薯名列榜首，被誉为"抗癌之王"。甘薯含有丰富的黏液蛋白，这种物质不仅能保持关节腔内的润滑作用，而且还能保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，提高机体的免疫能力。甘薯独有的脱氢表雄酮，可以预防结肠癌和乳腺癌。甘薯的食用方法很多，按其形式来分，可分为主食、副食两种类型。甘薯作为主食，除可直接食用鲜薯或薯干外，也可与大米、玉米面等掺在一起，做成煎饼、馒头、面条等食品；作为副食，主要是经过简单加工可以制成各种食品及食品添加剂。

  2、马铃薯：又称土豆、洋芋、山药蛋等，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地。山东省滕州市是著名的“中国马铃薯之乡”。性平味甘，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。可以用来主治胃痛、痄腮、痈肿、湿疹、烫伤，对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。

  3、木薯：木薯原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。有肉质长圆柱形块根，块根肉质富含淀粉，供食用或作糊料，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。但根、茎、叶内均含氰基甙，不易生食，必须用水久浸，并煮熟以解除毒性。原始民族会用摩擦、压榨及加热等复杂的工序去毒。性寒味苦归心经。有消肿解毒的功效。用于痈疽疮疡，瘀肿疼痛，跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等症。内服：煎汤，3-6克。外用：适量捣烂敷患处，或研末调涂。该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为全株有毒，以新鲜块根毒性较大，食用木薯中毒的报道很多。中毒症状轻者恶心，呕吐，腹泻、头晕，严重者呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。还可引起甲状腺肿、脂肪肝以及对视神经和运动神经的损害等慢性病变。

  4、豆薯： 别名芒光，沙葛、凉薯、土瓜，地萝卜，以块根供食用。分布于热带美洲和热带亚洲。中国长江以南普遍栽培，以贵州、四川、湖南、广东、广西、湖北等地生产较多。性凉，味甘。归胃经。可生津止渴，解酒毒，降血压。用于炎热夏季烦热口渴，或伤暑者宜食;风热感冒、发热头痛、口干作渴者宜食;血压升高、头昏脑胀、面红目赤、大便干燥者宜食;饮酒过量、烦躁口渴或慢性酒精中毒者宜食。胃寒病者勿食为妥;寒性痛经女子在月经期间切勿食用生冷豆薯;也适合糖尿病人。豆薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。