有时家里没有菜了，打开冰箱，只有几个鸡蛋，干脆来一盘蒸蛋，这样一顿饭也就简单地搞定。平时，我喜欢煮饭的时候顺便将鸡蛋蒸了，蒸出来的蛋又嫩又滑，实在美味。

  蒸蛋是一种传统美食，老少皆宜，南方人称它是水蒸蛋，而北方人称之为鸡蛋羹，都是同一种食物，就是用水来蒸鸡蛋。蒸鸡蛋说起来简单，但不少人都蒸不好。

  饭馆的师傅介绍，做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一些水，如果水加多了就会造成水与蛋分离，无法成型；要是水加少了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也比较大。要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火候等。

  鸡蛋有蛋清、蛋黄，如果搅拌时间短，蛋清和蛋黄不能充分融合，蒸出来的水蒸蛋就不可能细腻嫩滑，而且会一块白一块黄，特别难看。

  直接从水龙头接一些自来水，这是错误的。自来水含有空气，受热后就会让水蒸蛋产生蜂窝。同时含有少量的细菌，是很不卫生的。所以加水只能加烧过的水或过滤的水，都不含有空气，就不会产生蜂窝了。

  一簇翠绿香葱洗净切碎，打上一瓢井水，兑上敲碎的土鸡蛋，加入几只肥厚的虾仁，放到柴火灶上蒸熟。

  揭开灶板，一碗黄澄澄的水蒸蛋就呈现在眼前，长辈再把切得细碎的葱花儿均匀地撒在碗面上，滴上几滴麻油，一碗香喷喷的水蒸蛋就做好了。别说吃，单是看着，闻着就让人满口生津，垂涎欲滴。

  每当这时候，小辈们总是端着饭碗，站在厨房里，嘴咬着筷子头，两眼直勾勾地盯着放在灶台上的那碗水蒸蛋。大人拿起小汤匙，给每个人分一碗，我们才端着碗走出厨房。

  看着碗里那块嫩黄的水蒸蛋，我总是不舍得一口把它吃完，用筷子一点一点地扒进口里，那种鸡蛋滑进喉咙里的感觉真舒服。

  挖一勺入口，蛋羹和虾仁在唇舌间触碰，滑嫩弹牙，回味绵长。