麻花，是咸宁的一种常见油炸面食小吃，做法也很简单，大多是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。

  每逢过年，咸宁家家户户“开炸”，麻花也端上了餐桌。

  那时候，我还小呢，记得在咸安中城街，有家副食店，除了经营炒菜和主食，还做一些面点，比如油炸糕、沙琪玛、炸麻花。

  副食店里有位老师傅，经他手炸出的老麻花，香脆可口。那麻花闻起来喷喷香，咬一口酥掉渣，是店里的活招牌，远近闻名，让人赞不绝口。

  风箱、火炉、油锅，一并被抬到院子里。同时，炸麻花的师傅提醒大家到门外准备好。

  炸麻花开始了，一个乡亲烧火，其他人搭手搓麻花条，还有人在油锅边负责捞麻花。

  我们小孩子年幼，负责跑腿运送麻花条。炸好的麻花，先放在箅子上，等凉下来后，再将它们放进篮子里，沥干多余的油分，一层一层整整齐齐地摞起来。

  到夕阳西下时，炸麻花结束了。望一望篮子，里面金灿灿的麻花，堆的那么多，已经高出了外沿。大家看着炸好的麻花，感觉格外满足惬意。

  等麻花全部晾凉下来，再将它们转移到瓷瓮里，外面盖上盖子。从今往后，这麻花就不能随便吃了，要等到待客时再吃。

  炸麻花的工艺并不复杂。就是面粉加适量水，视口味加适量糖，然后做剂子。

  面剂儿大小直接决定了炸熟后麻花的大小，做好的面剂儿还需再醒一会，醒好后搓成条。

  搓条是炸麻花最讲究技术的环节，面板上稍微抹上一点油，这样搓起来不沾面板，将面条搓得粗细合适均匀了，再把麻花坯子横着轻轻放入油锅。

  这时油温应在五、六成，文火加热，保持油温不要过高。待麻花炸至金黄色，捞起感觉分量很轻就可以了。捞出的麻花尽量把油沥干净，晾一会再吃，准保酥得掉渣，香甜可口。

  人们的生活受时代变化支配着，灶台通上了煤气，烧饭的大锅变成了电磁炉。

  如今，小小的炸麻花也有了新包装，味道更加丰富多样。