每当看到电视里的《舌尖上的中国》栏目时，全国各地风俗口味，令人垂涎三尺。遗憾的是：哪有时间专程去一一品尝呢？不过，家乡的泡菜也毫不逊色。尤其盛夏来临，更是腌制泡菜的好时节。

  在咸宁，几乎家家户户都有吃泡菜的习惯，早餐店有泡菜，中餐馆也一定有泡菜。

  在北方，有“饺子就酒，越吃越有”的说法。在南方，就成了“泡菜下酒，越吃越有。”生活紧张的时候，一碗泡菜一碗酒，不足为奇。

  还记得，长辈的泡菜坛子不在厨房，在与厨房相隔两间屋的墙角，老一辈的人说，那样干净，每次取好泡菜，端着走过四间屋，那泡菜的酸香，飘满每一个角落。只要闻到这个味，我就知道，要吃饭了。

  做泡菜，一般家庭都有一口至两口泡菜缸。家里的泡菜缸大多是上了年头的老物件，外表十分粗糙。

  外婆说：“那是老菜缸，泡菜好吃。”后来母亲就小心翼翼地沿用起来，生怕一不小心碰破，又冤枉花钱购买。

  比如泡酸豆角，菜地的豆角架上挂满的豆角，都是两根一对对地长。那些豆角一般长到快成熟时，就被摘下来。

  首先把那些一根根嫩嫩的，一撇就断的选出来。选出来的豆角，要认真看看有没有虫眼子，如果有虫，那是万万不能要的，否则一缸泡菜也会被破坏。在泡豆角时，十分小心地选好品相。选好了，就直接拿到河里去洗，洗干净了，就放在太阳底下晒干水，或者风干水也可以。

  豆角放进缸里，如果是老菜水，就不用添加盐。用一块如缸口大小的木板盖好，然后用一块石头压紧，压好。一般过二三天，颜色转黄，就腌制好了。这种泡豆角，可以说是老少咸宜的可口小菜。

  泡菜是我国一道古老的美食文化，它积聚了家乡大自然环境的优势，又体现了祖祖辈辈们为谋生存表现出的智慧与能力。家乡的泡菜也是一种记忆，在时光深处，历久弥香。