若不是疫情的缘故，大家现在估计已经“忙趁东风放纸鸢”在田间撒欢了吧。三月里的乡野，如今早已是生机盎然，绿意一片了。

  “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，不由得想念起野菜来。

  乡下山间常见野菜，野菜就生长在田垄和沟渠边，三月里格外水灵肥嫩。它们一棵棵藏在故乡的泥土里。

  田野上不时响起农人们挖野菜兴奋的呼唤声、愉悦的欢笑声。

  大家仿佛深山寻宝一般，将野菜连根带泥挖起，妇女的篮子剜满了，便使劲摁一摁，再剜上一点，脸上洋溢着一种从内到外的欢喜。

  一般市面上荠菜较多，荠菜长相朴实无华，但是味道鲜美，是包饺子的完美食材之一。

  荠菜配上少许韭菜，用五花肉做馅，那种清爽、鲜亮的味道，绝对让人百吃不厌，而且营养丰富，能治疗多种疾病。

  新鲜的野菜采摘完后，一部分焯水储存在冰箱里，一部分真空包装储存，取出来时跟新鲜荠菜没两样。每天取一点出来，和其他时蔬、肉类搭配煮成野菜羹。

  你可别小觑这菜汤，不仅鲜美营养，还刮油瘦身呢！若嫌麻烦，也可以随意找个家常菜馆，让师傅现做一道野菜羹。每到春天，最抢手的菜品，莫过于这个了，可谓老少咸宜。

  厨师是有经验的，经过他手下制作的野菜羹，色香味俱全。

  只见师傅挑了色相俱佳的新鲜野菜，洗净，然后切成尺寸统一的野菜段。

  材料准备好之后，就开始给野菜下锅焯水。这是个技术活，师傅要求把野菜控水，但不能很干，必须有点湿润，这样便于生粉均匀地附着于它的表面。

  加入一些色拉油，接着一边用筷子拌着野菜，一边放入生粉。

  最后一步，就是把拌着生粉的野菜上锅蒸。师傅讲究，蒸野菜的火候与时间要把握到位，这样不至于颜色难看，也不至于口感欠佳。

  接着是做浇头。醋，生抽，少许盐末，蒜蓉，淋上香喷喷的小磨油，放些翠绿的葱花，混合着切块的新鲜豆腐和肉末，混合煮开即可。

  春天的田野里，不仅洋溢着淳朴的乡情，缠缠绵绵，暖人心田，而且在春天里吃野菜，还能够品尝到鲜美的滋味，更能养生健体，真是难得的赏心乐事。