一条条肥硕的鲜鱼，激发了簰洲人的聪明与创意，既成就了闻名遐迩的簰洲鱼圆，也诞生了另一道簰洲名菜——簰洲滑鱼。

  簰洲滑鱼，与其他菜品中的滑鱼块、滑鱼片，截然不同。

  其一，最大的不同在于选材。“一鱼两吃”的簰洲滑鱼与簰洲鱼圆选材是将鲜鱼剔骨取肉，肉用来制作鱼圆，而剩下的鱼骨架，便是做滑鱼的材料。这样，一条鱼便充分得到了利用。而用鱼骨非鱼肉制作的滑鱼，恐怕除了簰洲，别无他地。其二，两者做法不同。寻常的滑鱼块、滑鱼片均采取油中滑煎，再回锅翻炒或高汤短时焖煮的方法；而簰洲滑鱼是将处理好的鱼块直接开水下锅，煮3-5分钟直至出味为止。

  虽然，牌洲滑鱼以制作鱼圆剩的骨架作原料，但亦十分讲究。剔除鱼肉时，骨架不能剔除干净，必须附肉。首先，将鱼骨架切成均匀小块，置入容器，用盐腌制（一般，在筵席上，为了菜相好看，鱼架要去头截尾）；接着，热锅上油，加入生姜末，油热后，下入腌好的鱼块滑煎；再次，边以文火熬炖，边用糖炒色（红糖、白糖、冰糖均可），直至鱼块颜色变红、变亮；最后，鱼块炖好后，加入胡椒、味精等佐料，起锅时撒上葱即可。

  簰洲滑鱼制作流程看似简单，实则不易，无论是腌制鱼块，还是以糖炒色、火候把握，都需要丰富的经验与悟性。一名优秀的簰洲厨师制作的簰洲滑鱼，不仅要品相好看，而且要味道鲜香，口感嫩滑。

  簰洲滑鱼营养丰富。特别是经过文火的长时间炖制后，鱼骨架中丰富的钙质逸出，使人既能品尝到鱼肉的鲜美，又能吮吸鱼骨中饱含的养分，真是一举两得。小小的簰洲滑鱼，折射出簰洲人民心间蕴藏的大智慧。