“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。”辣椒是咸宁本地人餐桌上的常客，在这块土地上得到了特别的礼遇。那色泽红亮油润、风味独特的辣椒酱，更是餐桌上不可少的佐餐伴侣。

  制作辣椒酱的步骤说简单不简单，说难也不难。首先，要把花生和黄豆炖烂，可别小瞧了这第一步，要注意火候，不然不是没熟，就是烂成一团。

  接着，把瘦肉浸泡于温水之中，把残留的污渍洗干净。大约过个3、4分钟左右，就可提取。然后放入锅中煮熟。紧接着把干辣椒剁碎。切完之后，把所有的原料都倒入锅中煮熟。

  接下来就是起油锅了，倒入两勺油，然后起火。没多久，锅里的油花们就等不住，纷纷跳起了华尔兹，使人忍俊不禁。等油花“热身”过后，加入适量的水，然后把原材料再次“搬家”，融入一锅内。

  一切安排妥当后，加入以下几位新成员：酱油，盐，糖，酒，生姜。然后一起“其乐融融”。煮熟后掀开锅盖，然后左手抓适当淀粉，右手拿筷子，一小把一小把的搅拌均匀，刚开始时双手不协调，但逐渐熟能生巧。待时机成熟，加入适当的调料——鸡精，香喷喷的辣椒酱就大功告成了。

  做好的辣椒酱，可以密封在罐子里。在酱表面再放进小量三花酒，盖严甁口。在太阳好的晴天，可开启甁盖日晒，切勿再搅拌，以防导致酸碱性变味儿。

  吃时拿出罐头瓶，瓶壁上红红绿绿一片，圆圆的辣椒籽点缀在辣椒糊糊里，一颗颗蚕卵般的芝麻粒隐藏在稠稠的酱汁里，自己做的酱真是货真价实。

  拧开盖子，红油点点滴滴地聚集在盖上，仿佛数不清的红玛瑙。瓶口浮着一层厚厚的辣子油，粘稠地隔开下面的辣子，油面在灯下泛着诱人的红光，勾起着胃里储存已久的记忆。不假思索，一大口咬下去，快速地咀嚼，胃里一阵翻腾，阵阵辛辣涌上喉头，搭着辣椒酱，一口气吃了两个馒头。

  一碟颜色诱人的纯手工辣椒酱，不是一道菜，却胜似任何美味佳肴，餐桌上少了它吃饭没胃口，生活中有了它变得有滋有味，即便是最朴素的煎饼，也可以在瞬间变得回味无穷。