立春了，万物生长，韭菜也在地里慢慢冒尖。而韭菜饼的香味，肯定会盘桓于你的脑际。那些喷香的面饼，穿过迢迢光阴，给大家的童年生活带来无尽的温暖和慰藉。

  学生时代，哪个馋嘴的小孩子，没三天两头跑到校外买小摊贩的韭菜饼呢？只见摊主往盆里捧几捧洁白的面团，加水搅匀，掺进葱花，拈点调味料，待铁锅里的油嗤嗤炸响时，舀起一勺发好的小面团，贴着圆底铁锅边沿倒入，用铲子不断调整位置。

  煎至面饼发黄发焦时，再在正面涂上食用油，把整块的面饼翻过来，再添炉火，待锅里热气腾腾，香气扑鼻，即起锅。再摊第二锅、第三锅。小摊贩灶前灶后地忙碌着。而同学们早就砸吧着口水了。

  尤其是在豆浆、稀粥时，撕一块韭菜饼，吸溜吸溜地喝着，咯吱咯吱地嚼着，平淡的生活倒也有滋有味了。

  韭菜饼做法很多，新鲜采摘的韭菜，经清洗，切碎，与面粉、水、调料一起搅拌。水的分量要把控好，搅拌成糊状，不能太稀，否则难以成形；也不能太稠，不然口感偏硬。

  搅拌好的韭菜面糊用煎勺盛好，再依据不同人的口味，放上蔬菜馅料或者猪肉馅，然后下油锅炸。翻滚的热浪中，韭菜面粉糊成饼状，并呈翠绿色时，就可以出锅了。稍稍晾上两分钟，然后就可以开吃了。

  烙韭菜饼看起来简单，先擀出大小相同的两张圆饼，其中一张摊上一层调好的韭菜馅，当然可以根据自己的喜好加上鸡蛋、虾米、木耳等。然后把另一张盖到上面，把边缘处捏好。

  锅里放上一点油，油热了把饼放进去，面皮就会慢慢收紧变色，看着差不多了就翻到另一边，如此操作两三次，饼就差不多熟了。说起来简单，但难以把握的是火候，烙饼适宜的是小火，以前老家用的那种蜂窝煤炉子烙饼是最适合的，这样烙出来的饼软硬适中，饼上会有一层黄灿灿的酥皮，咬起来，脆脆的，再加上鲜香可口的韭菜，色香味俱全。

  如果在燃气炉上，就不太好办了，稍不注意，就会烙成“黑脸包公”，黑乎乎一片。所以必须注意要把火调到最小。有人说用高压锅烙饼好吃，现在还有比较方便的电饼铛。我虽然爱吃，做起来却并不是那么擅长，在慢慢琢磨手艺中，美食经常会给我带来惊喜和快乐。