近日，和同事在有口福餐厅吃饭，在老板的大力推荐之下，品尝了一道特色美食——蛋皮腊肉折子粉。

  “在阳新、通山，提到折子粉，可谓无人不知无人不晓。”老板是阳新人，笑着介绍道，由于折子粉营养价值高，它也是阳新、通山人最喜欢的食物之一。折子粉非同一般米粉，其制作工艺精密细致，需要经过很多道复杂严谨的程序，才能被端上饭桌。

  折子粉距今已有300多年的历史，享誉鄂赣边区，是深受消费者喜爱的美食之一。从明朝起，阳新、通山等地就有人从事折子粉的手工制作。据当地制作折子粉的老人讲，历史上折子粉是进贡朝廷的“贡粉”。2013年，阳新“折子粉制作技艺”还入选湖北省第四批非物质文化遗产名录。

  片刻之后，做好的蛋皮腊肉折子粉装在洁白的瓷盆上被端了上来，金黄的蛋皮、暗红的腊肉、洁白的折子粉，其间点缀着些许辣椒……色泽鲜艳明亮，看着便让人胃口大开。

  老板拿来一个酒精炉，点上火，不多时，瓷盆中的汤开始咕嘟咕嘟地冒着热气，阵阵香味也扑鼻而来。

  迫不及待地盛上一碗，先喝了一口汤，咸鲜中带着些许的辣味，十分开胃。腊肉极香，和通山的腊肉味道一样；蛋皮浸满汤汁，味道醇厚；折子粉不仅嚼着有筋道，而且还有折子粉独有的香味。

  一番品尝下来，一碗蛋皮腊肉折子粉已经见底。又盛上一碗，我边吃边问老板这道菜的做法。

  折子粉的食用方法简单，在食用之前，要放在冷水中浸泡几个小时，变软柔的折子粉可以根据个人的口味炒、煮、炖、下火锅吃。炒着吃可加入适量的肉丝、蒜苗，煮着吃可加入腊肉、鸡蛋、青菜，炖、下火锅吃可做成牛肉炖折子粉、羊肉炖折子粉、蛋皮腊肉折子粉等。

  蛋皮腊肉折子粉是一道家常美食，先用大火爆香干辣椒，把折子粉放进去爆炒一番。爆炒后再水煮，味道会比直接煮来得好。然后把烫好的蛋皮，切好的腊肉都放进去，煮得差不多，就可以起锅吃了。

  在阳新、通山，举家团圆的时刻，一碗热气腾腾、香气扑鼻的折子粉，或加上牛肉、猪心汤、肥肠，或用自己喜欢的食材下锅炒一炒、拌一拌，便是款待远方归来的游子最好美味，也是许多人脑海中儿时的记忆。