夏天容易食欲不振，酸笋这道开胃小菜是很好的选择。近日，和友人们相聚城区茶园路有口福餐厅，一道家常小菜清炒酸笋，令人胃口大开，赞不绝口。

  咸宁地区有悠久的竹子种植历史，例如崇阳素有“鄂南竹乡”之称，崇阳特产雷竹笋的笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，又被称为“山八珍”。而我最喜欢的食用方式，是像腌制泡菜一样，将新鲜竹笋酿成“酸笋”食用，别有一番风味。

  泡酸笋的制作方式很简单。趁着周末，我托好友从崇阳寄来新鲜的雷竹笋。在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开，露出里面的芯。将竹笋剥皮清洗干净，晾晒一下，去掉多余的水分。

  煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然山泉水，不用纯净水。如果没有山泉水，自来水也是可以使用的，但一定要煮开晾凉。将竹笋直接切成想要的大小，放在坛坛罐罐里，再倒入凉开水，密封好，耐心等待几天，就可以吃到天然酸笋了。

  竹笋是百搭菜，通常与肉片炒，相得益彰，肉也具有山林的清味。而酸笋既可以单独做开胃小菜，也可以和其他食材搭配着炒。烹制酸笋并不麻烦，只需将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煸干，就可任意烹制。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜互相提味。烹制出的家常菜肴，酸辣开胃，欲罢不能。

  锅微热后放入姜丝爆香，再倒入虾翻炒片刻，等虾身变色后即刻倒入酸笋，翻炒数下后加少量热水，盖盖煮开后滴入少许酱油，小火焖出笋香后放入适量盐即可出锅（以水干为宜）。这道菜红白相间，酸笋的味道很好的衬托出了虾肉的鲜甜，还有丝丝辣味刺激味蕾，别提多惬意！

  酸笋的酸味可依个人口味调配，如果喜欢淡一点的，酸笋可以先用水泡上一阵，减少它的酸味。酸笋味道鲜美，营养丰富。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。不过，酸笋是发物，身体上火、或者有皮肤病的人需忌口，最好不要吃酸笋。