每当夏季来临，大街小巷就会飘荡着凉拌毛豆的香气，这种连着毛豆壳一起凉拌的小菜，在其他地方并不多见，甚至一些人还觉得奇怪，可是，咸宁人却都吃的津津有味，尤其是夏天的夜晚，在夜市大排档，这款凉菜更是每桌必点的经典。

一颗颗碧玉饱满的豆粒，包裹在卤味十足、清甜咸香的毛豆皮中，轻轻一压，清爽可口的毛豆就整粒从毛豆皮中钻出来，清亮剔透地带着一丝清香，一大盘眨眼就能吃个精光，留下一堆小山似的壳。

仲夏之夜，和好友聚餐，点上两份不同口味的小龙虾，再来上一盘凉拌毛豆，几瓶冰汽水，和三五好友边吃边聊，无不逍遥又惬意！

作为餐桌上必不可少的一道菜，凉拌毛豆几乎家家户户都会做，下班后的超市，总能看到不少人在摆满毛豆的货架旁仔细挑选。

凉拌菜的做法大多差不多，学会了凉拌毛豆，凉拌黄瓜、凉拌生菜之类的，也都能触类旁通。简单来说，凉拌毛豆的做法就是1搓2煮3冰4炝，4步轻松搞定。

淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用。

锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可。

准备好添加冰块的凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用。

调味碗中放入蒜末、姜末、葱末及剪碎的干红椒。锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油“冲”入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀。

将混合调味汁倒入毛豆中，稍加腌制即可上桌食用。多做一些，分一盘放进冰箱冰镇后再吃，更是十分爽口。

长大之后，才知道毛豆竟是新鲜连荚的黄豆，顿觉十分惊奇。因为我一直觉得黄豆很难吃，黄豆制品如豆腐之类的也总有一股豆腥味，而毛豆却一直让我很喜欢，只觉得脆嫩微甜，炒着吃，凉拌着吃，怎么吃都吃不腻。

闷热的夏夜，取出冰箱里提前冰镇好的凉拌毛豆，空口吃或配上可口的饮品，越嚼越香！