皮蛋拌豆腐是一道无人不知无人不晓的家常小菜。盘子中间是一块块白花花的豆腐，切成月牙形状的皮蛋摆在豆腐上面。晶莹剔透的黑色蛋清包裹着土绿色的蛋黄，宛如一朵盛开的黑牡丹，再加上白色的花生，翠绿的葱花点缀在上面,好看极了。

白豆腐胜在口感，入口软滑，又富营养，易消化吸收，男女老少咸宜，可它本身淡而无味，要想好吃，须得别的味来配，皮蛋就是很好的搭档。

皮蛋，喜欢吃的人觉得它很有味，不喜欢吃的人是碰都不愿意碰，因为皮蛋初入口极涩，但不一会，嘴里就会回味无穷，很香。皮蛋拌豆腐，用豆腐中和了皮蛋的涩，平淡的豆腐里又添了皮蛋的香，真是烘云托月，相得益彰。跟“小葱拌豆腐”比，“皮蛋拌豆腐”在风味上是更上一层楼。

炎炎夏日，一道皮蛋拌豆腐，吃起来很开胃，尤其配着白米饭吃很“下饭”。把白豆腐揉碎装盘里，撒细盐、葱花，放一勺香油，要是小磨油更好，拌匀，再将皮蛋放上。这菜做法简单，最是家常，且能存豆腐之本味，又清热下火。一盘皮蛋拌豆腐，我每次都能吃下小半盘。

皮蛋拌豆腐其实很简单，我是这样做的。大豆腐用开水烫一下，或者用微波炉微一下也行，然后切成均匀的小块，放到碗里。再将皮蛋去皮，切成橘瓣形的小块，也放到装豆腐块的碗里。把蒜剁成蒜末，撒在碗里。将外形黝黑、口感弹韧的皮蛋与雪白滑嫩的豆腐搭配，真是有了“壮汉配美人”的效果，一黑一白对比鲜明。这还不算，还要加上翠绿的青椒末，最后淋上的红油，色彩斑斓。

皮蛋与青椒切成丁，配上蒜末，调上香醋，放点儿黑胡椒粉，淋上红油，调和均匀后浇在豆腐上，一盘开胃解馋的皮蛋豆腐就可以上桌了。当盛夏胃口寡淡无味时，来上这么一盘皮蛋拌豆腐，包你会食欲大开。

虽然不知道到底是谁发明了皮蛋豆腐，但是每每吃它时，我都由衷地感谢第一位做这道菜的人，创意地把两种常见的食材以前所未有的方式搭配起来，才让我们的味蕾有了崭新的体验。