在通山，薯粉的妙用很多，除了广为人知的包坨之外，豆腐捏薯粉坨也是我印象中经常吃到的一道美食。

  豆腐苕粉坨，顾名思义，材料主要就是红薯粉和豆腐。虽说这道菜在通山几乎家家都会做，但要做的好吃，让人印象深刻，也不是那么简单。

  “好食物要用好食材。”母亲常说，只有用上等的豆腐，上等的薯粉，最新鲜的猪肉，才能做出最好吃的豆腐苕粉坨。豆腐不能太湿，最好选用那种能炸油干的坯子，煮起来才膨胀，口感好，薯粉则要用很有韧性和易膨胀的新薯粉，再切碎新鲜的肉末，也可放些小河虾提鲜。

  原料准备好了，调水也是关键，不能太稀，也不能调太稠，调太稀了容易散掉，夹都夹不起来，太稠则口感不好。将这些配料都置于盆中，洒上适量的盐和五香粉，用手反复抓匀。

  捏豆腐薯粉坨的过程十分治愈解压，在家庭分工中，我常常是捏的那个人。不需要任何工具，用手抓起盆中的原料，紧握拳头，虎口处稍松，便有一小团从虎口处溜出，用调羹将“泥团”刮下即可。也可用手直接捏成小团置于烧开水的锅中。

  捏好的苕粉团，家里人一般会直接小火煮熟，放上肉片、青菜等佐料，撒上葱花，趁热呼噜呼噜地先吃上一碗饱饱肚子，剩下的则全部用来油炸。

  随着兹拉几声的油响，母亲迅速将锅里的苕粉团拨弄翻动着，浓郁的香味也从锅里扑腾而出，不一会儿，金黄色的苕粉皮就慢慢的显露出来了，炸到熟时，听得到“砰、砰”的炸声，豆腐苕粉坨的外表不时会出现不规则的裂缝。

  大约十分钟，油炸豆腐苕粉坨便做好了，刚出锅的豆腐苕粉坨油滋滋的，表皮酥脆，外硬内软，外面是金黄色的脆皮，但包裏着里面的却是松软的、湿湿的内馅，鲜香咸鲜，口感非常好。小时候常守在厨灶旁，等着吃第一口刚炸出来的丸子。

  油炸的豆腐丸好吃归好吃，但容易上火，母亲一般不让我们多吃，一般装上一盘尝尝鲜即可。多余的则储存起来，油炸食品不易坏，尤其是在天气较冷的时候，一次炸上一大锅，常常能吃大半个月。在忙起来没时间做饭的时候，取几个丸子，放上青菜，煮面条也十分鲜美。