花生酥是一款传统的特色小吃，从酥糖款式的小吃，到点心式的小茶点，各有特色，唯一不变的就是它那浓浓的花生香气。

  小时候，逢年过节之时，便会有许多亲朋好友来家里相聚，长辈们就会端上精心准备的糖果礼品。这时，最为吸引小朋友们的当属那美味的花生酥。

  花生酥的制作技艺古朴而又古老，虽然我经常吃，但做起来还真的有些复杂。花生酥做得好不好吃，关键看口感，无论是细腻松软，还是酥脆香甜，总能让人食欲大开。

  甜品店的销售服务人员，都格外热情。我每次经过，都会看到他们在一旁招呼着过往的行人。我顺道走进店里，买了一袋花生酥。拿上一颗包装精美的花生酥，剥去糖纸品尝，淡淡咸咸酥酥甜甜，又还有些微微麻盐。“这是椒盐味的。”售货人员在一旁热情介绍。我心想，原来花生酥也知道与时俱进，有这么多口味可供选择了。幸好，不然老吃甜甜的花生酥，我肯定会长一口烂牙了。

  咸安老街的甜品店师傅，做起花生酥很有技巧。首先要将脱壳花生清洗，待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制，炒至花生发出阵阵香气，发金黄色即可，然后上磨。

  磨制过程中需多年有经验的师傅把关手感，不能磨制太细和过粗，一定要研磨到粗细适中，否则会影响其口感。将白砂糖按照比例放入锅中，加适量比例的水，然后加火熬制，待熬制白糖呈现金黄色，倒入专用的凉糖容器冷却。

  熬制好的糖浆冷却至柔软适中时，将其取出，此时，考验甜点师傅身手的时刻来了。将熬制好的白糖反复手工拉至白色，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。

  将拉制好的白糖和制作好的花生反复压制，压制的次数即不能多也不能少，才能够有最好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出层次，待热度退去后即可食用，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高。

  融化的麦芽糖裹着刚炒制好的花生碎，冷却切成大块，花生酥的做法就是如此一代代经典传承。现如今，大家生活水平人均也都提高了，各种小吃也随处可见，然而花生酥却是不过时的美味。