在位于温泉淦河大道的南岛咖啡餐厅内，我第一次吃到了嘉鱼恋虾这道菜。口感鲜香滑嫩，吃起来别有一番风味。听说这道菜是店内独创的菜式，便慕名来到后厨一探究竟。

  餐厅后厨为开放式的，但客人在外面闻不到油烟，也能对自己吃到嘴里的菜式做一些了解。

  听说我还要再点一道嘉鱼恋虾，并且想看看制作的大致过程，厨师李振冬用娴熟的刀功开始了他的表演。

  他在旁边的活水池里挑了一只胖头鱼。胖头鱼大家都知道以头大闻名，其实它还有很多别的名字。比如鳙鱼、熊鱼、花鲢、黑鲢等。胖头鱼体侧扁，头极肥大，富含丰富的蛋白质、磷脂，胶质较多，是众多爱吃鱼的居民的首选。

  “胖头鱼一般都是用来做砂锅鱼头、鱼头炖豆腐。嘉鱼恋虾是用胖头鱼和虾头先熬出汤底。”餐厅老板石恒在旁介绍道，嘉鱼恋虾这道菜起源于嘉鱼簰洲鱼丸，这也是以楚菜大师卢永良传统改良创新而成。店里供给客人吃的水产大部分为本地的江鱼。餐厅在源头便会选用最新鲜可口的原材料。

  说话间，李师傅已经将胖头鱼的头鱼、鱼身进行了处理，然后又从水池里捞出了二十尾基围虾，将虾线取出后，又将虾头、虾身分别装进了不同的容器里。鱼头下油锅煎至两面黄后，又倒下了部分虾头，两分钟后，加入清水，盖盖熬煮。

  “这锅汤要熬2个多小时，尝了你就会知道味道如何了。”李师傅笑意满满地说。

  这期间，李师傅又迅速处理鱼身，将鱼刺尽数剔除，将虾身和鱼肉放至砧板上，双刀开始出力，将鱼肉和虾肉搅打至碎末，手工捏制做成鱼圆，下进鱼头汤里。

  “鱼头虾头炖汤，鱼肉和虾肉打碎做成圆圆的丸子。”透明的橱窗前，瞬间挤满了像记者一样好奇的顾客。

  白色中透着粉色的鱼虾丸子，和乳白色的鱼汤一起，被装进透明的玻璃碗中，看起来就非常有食欲。靠近白色的热气之上，满满的鱼香味扑面而来，香甜味仿佛带我来到了春光下的江边，一片白色的轻沙从我身边飘过，撩动着我的心弦，我轻踏软软的沙滩，身心放松的享受眼前的美景。

  菜品的层次感，烹饪手法多元化，视觉上思路清晰，颜色、食材结合现代科学养生。传统的嘉鱼鱼圆加上鲜虾二者平衡双倍提鲜，嘉鱼恋虾以其独特的吃法和鲜美的口感加上艺术的装盘设计而深得我心。在2020年全市职工烹饪技能大赛暨“十大美食”评选中，嘉鱼恋虾以其独特的吃法和鲜香的口感入围。