2021年1月29日 星期
糖醋排骨
咸宁日报全媒体记者 刘念

  前段时间,和朋友聚餐,我点了一份糖醋排骨,红亮油润的色泽,酸酸甜甜的口感,大块而又不腻的骨肉,一口下去非常满足。不一会儿就吃了好几块,仍意犹未尽。

  在饭桌上,经常可以见到排骨,母亲原来最喜欢做排骨汤,为我们补充营养,但是汤显得有些油腻,我经常喝几口就不愿再喝,母亲于是尝试了多种排骨的做法,最让我喜欢的是糖醋排骨。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。家里来客人了,母亲也会做上一份,是一道不错的下酒菜、开胃菜。

  糖醋排骨的做法并不难,准备材料排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、芝麻等。

  排骨切成小块,加料酒、生抽、香醋,搅匀,腌20分钟。

  起油锅,油可以稍微多放一点,油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色盛出,油留到锅里。油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和香醋煮沸,再加入白糖,小火煮至粘稠状。煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。

  换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁,同时不断搅拌。再倒入老抽、食盐,翻炒,最后调入鸡精,撒上芝麻,即可出锅。

  这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬,要不然会发苦。

  糖醋排骨虽然味美易消化,但排骨本身油脂含量较高,食用时尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐,不可单一大量贪食,以免脂肪堆积。

  独自一人在外工作,有时馋了,会做上一份糖醋排骨,口味香脆酸甜,不油腻,久吃不厌,汁水拌米饭也十分爽口,总是能吃下满满一大碗米饭。

2021年1月29日 星期

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