采访时间：11月25日

  采访地点：咸安区三元社区

  体验职业：手工麦芽糖制作者

  在许多人的舌尖记忆中，最甜蜜的零食莫过于麦芽糖了。挑着扁担的师傅变戏法似的从口袋中掏出小木棒，在桶里搅两下后一抬手，黄色透明的麦芽糖便裹在了木棒上，它是不少人儿时的零食。

  “最重要是手法，做糖要有力气。”54岁的宋麒，练就了一手制作麦芽糖的好功夫。“做麦芽糖看似简单，但不学个四、五年是做不好的。它不仅是技术活，还是个力气活。”宋麒说，麦芽糖的制作过程繁复且辛苦，他用40年积累的经验，至今坚守着最原始的手工制作流程。

  得知记者前来体验，宋麒介绍，麦芽糖的原材料是糯米、玉米、小麦等淀粉类粮食。简单说，就是把糯米和玉米蒸熟等到冷却之后，再加入麦芽，全部混合到一起搅拌成糊状，发酵6到8小时。再把白色的糖液过滤出来，放到锅里，用大火熬煮。

  制作麦芽糖最关键的一步，是将糖水熬成糖油。天还蒙蒙亮的时候，宋麒就已经提前做好了准备工作，煎的过程中最要紧的是控制好火候：先用大火煮，后用小火焖，火太旺会把糖煎焦，太小糖会变味。煎熬8到9个小时，直到糖水变成黄澄澄的糖浆。

  在熬煮的过程中，要不断地进行搅拌，防止粘锅。熬制到一定粘稠度之后，将麦芽糖舀到另外一个锅中进行冷却。此时的麦芽糖，还有一定的温度，所以必须还要进行搅拌，不过这样也基本上成型了。

  “你来试试。”宋麒将拉扯麦芽糖的特制工具——木勺递给了记者，然而记者笨手笨脚，一头还没扯开，麦芽糖的另一头已经滴到了地上，白白浪费了。记者手忙脚乱，只好拿个碗接着剩下的麦芽糖，折腾了半天，软软的糖浆还是没能成型，稀稀拉拉像一团糊糊。

  宋麒笑着接过木棒，给记者演示着。只见温软的糖块到了他手中，立马“变乖了”，一头挂在糖凳上，一头挂在手中的木棒上，不断用力拉扯。没过多久，原本黄褐色的原料变成金黄色，接着成了乳白色。

  “离过年也不远了，提前置备年货的顾客会多点。”宋麒今天制作的麦芽糖，是附近的邻居提前预定的。宋麒的儿子小洋不仅传承了这个古法技艺，跟着父亲学做麦芽糖， 还利用网络，扩宽了客源和自家麦芽糖的知名度。宋麒希望有更多的人能尝到古法手工的甜蜜味道。

  （咸宁日报全媒体记者 陈希子）