豆豉酱是咸宁人饭桌上不可或缺的食物，再平淡无奇的菜品，加了豆豉酱，顿时增味不少。浓浓的豆豉酱带着时间的味道，每次都让人欲罢不能。

豆豉酱是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉酱以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉酱的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

咸宁通山杨芳林乡是有名的“黑豆之乡”，从事豆制品加工酱品是该乡沿袭百年的传统习惯。此地酿制酱油豆豉业起源于民间，据考证，魏晋时期就开始生产，至清代晚期达到鼎盛。在清乾隆年间曾作为贡品进献朝廷。

今年立秋以后，家里人就开始张罗做豆豉酱这件事。用传统的做法做好的豆豉酱，密封储存放上一到两年都不会坏，并且时间越久越香。

据说，豆豉起源于先秦时期，豆豉酱的制作，保持着古老的传统制作技艺，每道工序都有严格要求，每个环节都不容马虎，否则就会影响豆豉的口感。

豆豉酱做起来并不难。记得小时候，秋天的午后，家里发酵的豆子铺在阳台晒干了，长辈把成块的豆子一个个弄开，用手搓，用簸箕簸弄掉残存在上面的草叶子，然后，放在二尺高的黑色罐子里。开水放到不烫时倒进去。接着，放上包着花椒大料的小布包，再加上姜丝，放上食盐，用白布覆住罐子口，然后用绳子扎紧。

罐子放在阳光充足的房顶上进行暴晒发酵。据说，没有阳光，酱是晒不好的。长辈会不时搅拌它，然后，又捂紧罐子口。又是半个月的等待，大人告诉我们一群“馋猫”，“酱可以吃了！”孩子们笑得一脸的灿烂。

当一碗豆豉酱放到我面前时，一股鲜香的气味直冲鼻孔，不由得咽了几口唾沫。豆豉巧妙的提味作用，主要得益于豆豉所含有的风味物质，让人闻着就食欲大开，像大名鼎鼎的川菜回锅肉、麻婆豆腐，粤菜豉汁蒸排骨等等，都离不开豆豉……有了豆豉这样美味的调味品，哪怕天天吃素，也能吃得有滋有味。