糖蒜,一种造型圆润可爱又带有丝丝蜜糖滋味的美食,让人不禁闻其名而垂涎欲滴。糖蒜特别的腌制手法,让辛辣的蒜味消失,留在口角的只剩下一抹清甜。
春天刚到,储存在厨房里的大蒜就耐不住春风的催促,早早地冒出芽来。心急的人,早将剥去皮的白白胖胖的蒜瓣耐心地排列整齐,在器皿中浅浅地放一点水,用醋腌起来等着开启美味之旅。
小时候,长辈告诉我,说腌制的糖蒜一丁点儿糖都不用放,做出的口感不仅毫无蒜头的辛辣味,还爽口又清脆,带着天然的微甜。说实话我不太相信,大蒜不放糖怎么可能变甜呢?
但实践是检验真理的唯一标准。我好奇尝试操作,将蒜放进密封的玻璃瓶后,就开始了迫切的等待。过些天后开罐一尝,真的是酸中带甜,清脆爽口。尤其吃热呼呼的火锅时,佐上几头糖蒜是必不可少的!
腌制糖蒜一般都在农历腊月进行,以鲜大蒜、米醋为原料,加上草果、八角、茴香等佐料。选用鲜大蒜,色白,瓣大,均匀一致,辛辣适中,有香气。
先将鲜大蒜割除根须,剥去外皮(留下内皮),洗净,把米醋和佐料合在一起放入锅内,加上清水,熬成汤汁,倒入缸内。
待汤汁凉后,将大蒜放进缸内,汤汁要淹过大蒜,然后用布盖住缸口,用麻线扎紧,加上木盖。腌制至少要经过8个月,中间还要换汤2-3次。腌制时间越久,色香味愈佳。
腌制好的糖蒜,保持大蒜整个原形,色泽黑红光亮,清香脆嫩,甜酸适度,味美可口,是佐餐佳品,有开胃、助食之功效。
大蒜是普通的家常菜,吃法也是多种多样,掰着蒜瓣生吃,做成蒜泥蘸着吃,切成蒜片拌着吃,放到灶台里烧着吃,串起来烤着吃,切成蒜片炒着吃……所有这些,都各有各的味道。而糖蒜是夏秋季里的一抹“小清新”,是餐桌上必不可少的“黄金配角”。
现在,家家户户都能备上腌制糖蒜的器具。糖蒜要是捣碎了,用热油炝过,无论是拌面还是拌凉菜,都别有一番滋味。