挂面是咸宁几乎家家都有的面条，它不仅价钱实惠，而且做法简单多样。我最喜欢的就是“葱油拌面”，浓浓的葱油香均匀的裹着有韧劲的面条，香气扑鼻，面条酱汁浓郁，百吃不厌。

炸葱油的过程，你得亲自体会。目睹一把青翠嫩绿的小葱，在热油中渐渐枯萎，变干焦黄，随着寥寥蔓延的烟气，直至枯黑锃亮，最后只留下满屋子的香气。围裙上，空气里，满满充斥无法阻挡的味道。瞥见变黑的小葱所散发出的光泽， 葱段上还留有丁点没沥干的水分，入锅的时候很是壮观。烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口。

咸宁大街小巷都有卖手工挂面的地方，可以按照自己的口味，买来粗细合适的面条，滚水下锅煮。水咕嘟咕嘟，面一点点软下来。火候非常重要，面条在锅里打着转，开始有微微面香随热气扑腾出来时，用筷子捞起几根面条看看。色泽偏白，入口还有些微硬。此时就可以捞起来，放进放了矿泉水和冰块的碗里。迅速用筷子搅拌，十几秒就行。然后沥干水放在一旁。

接着将平底锅放在灶上，倒油。热油的同时将切好的葱花、生抽、糖和一点点盐放在面上。待油开始冒烟，关火，把热油浇在面上。嗤啦一声，葱花的香飘满屋。浇完油后要快速搅拌，不然面会坨在一起。

面上头可以放点开胃泡菜，也可以放点榨菜肉丝，甚至可以简单到啥都不放，就是用点酱油葱油拌拌，也照样香气扑鼻，诱惑难挡。记得一次家庭聚会上，一大盆葱油拌面，让众吃货们都大呼好吃过瘾。吃完立刻就有人急切地要求上菜谱，看来这碗传承了多少年的本地葱油面真是人见人爱，魅力不减。

葱油拌面要在夏天吃，尤宜选在最热的几天。除了面条在炎热天气里比米饭更容易下肚之外，爆葱用的猪油，若是气温低，猪油半凝，不能完全化开，拌面入口，会有黏黏的滞涩感，与葱、面就很难擦出美味的火花来。

热气腾腾的葱油拌面，上面金黄的葱油覆盖在根根分明的面条上，看上去非常美味。吃过之后，葱油的香味还在嘴里弥漫，清淡中带有一丝香醇。