咸宁盛产各种瓜果，丝瓜、苦瓜、青瓜、冬瓜应有尽有。在酷热的暑天里，我最喜欢的就是冬瓜，能避暑又能瘦身。老冬瓜清热消暑效果好，做菜也更为可口。

前两天，在咸宁一家餐厅里，偶遇一道美食——冬瓜盅，碍于淑女形象，不然我“恨不得把皮都给舔了”。

听说旧时，冬瓜盅被认为是冬瓜食制中的上品。创制者为当年大名鼎鼎的江太史。据书籍记载，这道菜本来不叫冬瓜盅，而叫“太史田鸡”，只是后来食家们效仿此做法，食客“食而甘之”，有人问起菜名，效仿者以此名应之，渐渐传开了去。“太史田鸡”是用冬瓜、田鸡和瘦火腿制作而成。为了去除冬瓜的青味，增加汤的香气，通常煲时会加入少许陈皮。今年开始田鸡不允许食用，餐厅里便用牛蛙来替代，依然能收获鲜甜的汤水。

在咸宁的各个餐厅的做法，各不相同。据城区一餐厅的厨师吴惠介绍，冬瓜盅本为广东那边的汤品，配料一般是烧鸭粒、鸡粒、丝瓜粒、鲜莲、鲜鸭肾、陈鸭肾、陈皮，在已经挖去瓜馕的冬瓜里以文火炖上四五个小时后，被端上桌供人食用。传到咸宁后，我们咸宁人将冬瓜盅又重新进行了演绎。

吴惠的做法是以香菇、火腿、牛蛙、鸭肾和高汤，放入冬瓜盅里文火炖足3小时，味道香醇而清甜，肉味浓郁。

菜品的甜香是发自食材自身，所以吃起来特别美味。这道菜的独特之处在于高汤，这高汤是先用各式肉类共炖的汤，再用此汤作为基底，与其他食材一起炖，鲜美的味道自然是双重的。

前几天，我与母亲说起这道冬瓜盅，闲来无事的母亲，在网上找了个简易做法，试着给我们做这道菜。

将香菇、火腿切丁，牛蛙、鸭肾切成小块，加入莲子、百合、红枣和薏米，再用熬了3个多小时的鸡汤打底，选用老而肉厚的冬瓜，取出瓜内白瓤，做成盅形，将所有原料放进挖空的冬瓜里上火炖。

冬瓜盅汽清色白，瓜肉柔软，吃起来口味鲜美，回味无穷，清凉解暑。