鱼的吃法不胜枚举，如红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼等，我最喜欢的还是酸菜鱼。在咸宁很多餐馆都可以寻到酸菜鱼，外出聚餐，我经常会点上一份酸菜鱼，鱼肉嫩滑、鱼汤酸鲜、酸菜可口，微辣不腻，既美味，又开胃，百吃而不厌。

由于天气太热，近来食欲不佳，又不想出去吃，周末自己在家尝试做了酸菜鱼，虽然比较耗时，但是成品还不错，配上一碗白米饭，吃完意犹未尽，心里美滋滋的。

酸菜鱼是一道比较常见的菜肴，做法也不难。准备原料草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、清汤（或水）。

把杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块状，鱼头剖成两半。

酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，腌制15分钟。

炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的酸菜翻炒3分钟；再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。

酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。

腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼以鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白、矿物质；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加食欲。