虾饺一个个圆滚滚的，外皮晶莹剔透，内里馅料鲜嫩多汁，吃起来Q弹，可以说是老少咸宜的小吃之一。

传统的虾饺是半月形，馅料除了有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。因为鲜虾味美，很快流传开来。以面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。

虾饺不仅好吃，样子也好看，小巧到一两口一个。满满的汁水，还有大个儿的虾仁。每屉四个，是绝对不够打牙祭的，可能连牙缝都塞不满。

虾饺做起来并不难。先采购鲜虾，新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。

首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出将水控干，这样能把菠菜中的草酸去掉，吃起来口感更好。

鸡蛋炒熟，并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些，葱和姜切碎，虾洗净去皮切大段，把这些准备好的都放入盆中加入盐，再加入料酒、适量盐和食用油。

调制面皮时，一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条，切成小份，放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。将调好的馅放在压好的皮上，就像包饺子一样包起来。

在蒸锅里放一张食用蒸纸，以免粘锅。把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。趁热吃，简直是美味至极。

做虾饺最合适的是用猪油，猪油吃起来特别香，怕胖的女孩子，可以用橄榄油代替。

需要注意的是，虾饺的面皮应该擀得越薄越好，皮擀的越薄，蒸出来的虾饺就越透明。

“倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴。”以前的老师傅将虾饺的美感撰写成诗，将虾饺的朦胧美比喻成一位身披轻纱的美女。

蒸好的虾饺讲究的是皮要白如雪，薄如纸，半透明，内馅要隐约可见，吃起来更是爽滑鲜香，美味无比。再配上一壶上好的清茶，味道一级棒！