前几日去赤壁采访，临近中午，腹中饥饿，在街边寻找了一家饭店吃饭休息。在得知我并非赤壁本地人，也没有来这家店吃过饭后，老板热情推荐了店中的招牌菜——脆皮炸猪蹄。

在家里，母亲喜欢用猪蹄炖黄豆做汤，在外面，吃的最多的也是红烧猪蹄、卤猪蹄，油炸的脆皮猪蹄我是第一次听说。看着密密麻麻让人眼花缭乱的菜单，抱着期待，我点了这道招牌菜。

店里的人不是很多，没等多久，伴随着阵阵香气，一道道色香味俱全的美食便被端上了桌。只见竹制的盘底内放着一张洁白的吸油纸，整块整块金黄耀眼的炸猪蹄摆放其中，些许翠绿的葱花点缀，给人以强烈的视觉冲击。

戴上店家准备的一次性手套，抓起一块猪蹄送入口中，表面的脆皮散发着迷人的油脂香气，咬进嘴里，脆皮在牙齿之间碰撞，发出咔嚓咔嚓的脆响，而内里的猪肉依然保持着多汁Q弹的口感，一口香脆一口柔嫩，令人回味无穷。

店主介绍，此菜为店中招牌，猪蹄先卤后炸，经厨师秘制，吃过的都说好吃。上好的猪蹄清洗干净，剁成大小相差无几的块状，凉水下锅，放入葱姜料酒等煮开后去除浮沫。另起一锅，放入焯过水的猪蹄，加适量的葱姜，2个干辣椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，生抽，老抽，盐，花椒，清水，小火慢卤2个小时，冰箱冷藏一晚，待其完全入味。

需要吃时将卤好的猪蹄取出，加入适量玉米淀粉，拌匀。锅中放油，待油温至七成热时放入猪蹄，先将一面炸至微黄再翻身炸另一面，炸至猪皮变金黄色即可捞出沥干油。装盘撒上少许孜然粉和葱花，即可食用。

我不太喜欢油腻的食物，但这道炸猪蹄将原本略有些肥和油腻的部分用高温炸干，并没有一般炸物的油腻，反而别有一番风味。配上店中清香助消化的大麦茶，我一连吃了三大块才觉得满足。