对于无辣不欢的我来说，如果哪一顿饭没有辣椒，真的是瞬间就感觉到茶饭不香。剁椒酱就是我的“心头好”，也是湖北等地居民爱吃的一种特色食品。

  用辣椒腌制而成的剁椒酱，既可直接食用，也可以做菜时当做辅料使用。用红红火火的辣椒，剁碎了腌制一段时日，就是一道美味的剁椒酱。它是食物的好搭档，做法也很简单。

  切开，剁碎，用油、盐、生姜、蒜、白酒拌匀，一气呵成，把它最鲜活的那份伶俐，妥贴封存在了玻璃瓶内。

  四五天，顶多一个星期，再打开盖时，它就不再是桀骜不驯的那个它了。它的能力完全都在，甚至还增强了不少，但它现在完全唯你马首是瞻——拌面吃还是蒸鱼用，夹馍里还是炒菜使，你说了算。它只负责去激发，去鼓荡其他滋味，在你嘴里冉冉升华，余味灿若烟花。

  嘴馋如我，咽着口水，期待着望着玻璃瓶里的剁辣椒。不知道世界上怎么会有红得如此剔透的食材，跟辣椒籽以及蒜蓉的白互为掩映相衬，像是踏雪寻梅的执念，像是游园惊梦的棒喝。

  外婆每次也拣最嫩，口感最滑，口味最辣，颜色最鲜的辣椒做剁椒酱。我性急，所以这滑滑的，小小的剁辣椒，我是绝对不会小口细细品味的，最痛快的吃法，无疑是下一大碗清汤面，放一大瓢剁辣椒，搅和搅和，这面，这汤，这辣椒，瞬间就被我扫个精光。

  做好的剁椒酱，不管是用来蒸菜，还是用来炒菜，都是不错的选择。特别是在春夏季节，气温逐渐升高，没有食欲的时候，来上那么一小点盘剁椒酱，总能让人多吃一些饭。

  想必也有不少小伙伴和我一样，都有着“剁椒”情结，像剁椒蒸鱼头、剁椒蒸金针菇，剁椒豉汁蒸排骨等等。单单听着这些“火爆”到不行的名字，就让人口水直流。或许，你和真正的大厨之间，“隔着的也许只是一瓶自制剁椒酱。”