体验时间：4月23日

  体验地点：咸安区南大街社区

  体验职业：挂面师傅

  面条是很多人饭桌上常见的食物，23日，记者走进咸安南大街社区，和挂面师傅黎振华一起，体验做手工面条的辛苦与快乐。

  记者一进门就看到，黎师傅戴着口罩，站在高高的凳子上，拿着特制的长筷子，仔细将手工挂面铺开晾晒，和煦的阳光照射下，一排挂面吸引了不少邻居和路人驻足观看。“这面条卖相好！”手工挂面的“壮观”让不少人惊叹。

  59岁的黎师傅，年轻时就在挂面作坊当学徒，练就了一手好功夫。手工挂面是以小麦粉添加盐、水、适量淀粉，经手工拉制悬挂干燥后，切制成一定长度的干面条。这样的手工挂面1斤能卖5-7元不等。他每天和家人从早上4点忙活到晚上6点，一天能做几十斤挂面。

  “这个活可累人了。”得知记者要体验，黎师傅笑着提醒说。

  做手工挂面费时费力，要经过和面、醒面、多次分条、多次盘条、晾晒、切割包装等十几道工序，整个过程从面粉，到成品面条，历时20个小时之久。做好的手工挂面洁白光韧，煮后不浑汤，口感爽滑筋道。

  记者先看着黎师傅将已醒好的面团放在大案板上，反复用力揉压，再用刀将面团划割后继续揉搓，直到揉搓成直径约3厘米左右的四根圆形长条，然后再将四根圆形长条依次层层盘入到盆中。干完这二道工序活的黎师傅此时已是气喘吁吁，脖颈流汗。记者这才知晓了传统手工挂面为何是个力气活了。

  记者忐忑上手，学着黎师傅刚才的动作，笨拙地揉着面团，可是揉了半天，都不成型，勉强拉伸成长条，形状也不均匀，无法制成统一直径的半成品，更别说做成可以晾晒的面条了。

  迫不得已，记者只好麻烦黎师傅“救场”。只见他娴熟将面团铺开，反复拉面，动作行云流水一气呵成，一边传授要领：“要不断地用手来拉长。”

  刚挂上的面条只有四五十厘米长，拉面的时候力道要柔而且还得带点弹性。“一碗面，从下锅，到煮熟上桌，看似不到五分钟，但背后却有着很深的工艺。”挂面的原料很简单，除了面，就是盐和水。精确无误的比例，才能做出好面。

  “手工面条好吃得很！”黎师傅制作挂面的手艺是作坊师傅教的，现在他年纪大了，迟早要“退休”。做挂面其实不难，贵在孰能生巧，但愿意学的人不多。一心想把这门手艺传承下去的黎师傅，希望能找到一个合适的“徒弟”。

  （咸宁日报全媒体记者 陈希子）