小小一瓶酱，百搭又提味，既可以成为家常菜画龙点睛的“秘密武器”，又可以成为“手残党”们超实用的“速成神器”，仿佛能迅速打通食物的任督二脉，简单的料理加了这些自制美味酱料之后，也会觉得自己秒变大厨！

  我从小就喜欢吃拌饭酱，尤其是妈妈做的牛肉拌饭酱，一勺酱可以吃上一大碗白米饭。参加工作后，妈妈时不时地还要邮寄几罐自制牛肉拌饭酱，给我解解馋。这几年，妈妈疾病缠身，腿脚也不方便，牛肉拌饭酱就成为了一种奢侈。

  近日，在妈妈的悉心指导下，我也尝试着做了一回牛肉拌饭酱。这罐拌饭酱做法简单，只要半个多小时。

  买半斤多新鲜的牛腩肉，去掉表层的筋膜，切成2到3厘米的大粒。准备20克姜（两片），4瓣蒜切成沫，捻一点点五香粉，加入一勺白酒，抓匀。绕圈浇上2勺油，晃动容器使油能均匀裹在牛肉表面上，静置20分钟，在中餐厨房中，这个动作叫油封。夏天需要冷藏，这季节就常温。油封牛肉时，按份量准备好以下调料，一会依次往锅里倒就行。

  熟花生仁30克，切成粗粒。蚝油用80克，用中式瓷勺约5勺。锅内倒入油，放入牛肉。油要没过牛肉，少了做出的酱会干。多放些油，牛肉酱保质时间更长。开大火，让油和牛肉在锅里一起熬煮，等牛肉渐渐变白。

  倒入黑豆豉搅拌均匀，加入辣椒粉继续搅拌。这一步大约需要2分钟。加入白芝麻，转小火，再加上花生末，慢慢搅动。

  大约七八分钟后，尝一下口感，牛肉煮软后，加入甜面酱和生抽调味；继续熬煮1分钟闻到花生香味后，倒入蚝油，继续搅动，让味道更加均匀。再等3分钟，就可以出锅了。

  全程一共才两步，加起来只要半个多小时。使用干净的勺子取食，可在冰箱保存至少10天。吃时微波炉叮一下，拌面拌饭全能。

  蒸上一锅白米饭，用碗装好，铺上几勺牛肉拌饭酱，热气腾腾的米饭和牛肉酱混合，散发出来的味道，好香。