【网民咨询】疫情期间，居民出行减少，如何延长食物的保质期也成了一门学问。近日，网民“薄荷”咨询，该如何正确制作咸鸭蛋呢？

  【记者打听】近日，咸安某早餐店业主宋阿姨分享了几点制作咸鸭蛋的小技巧。

  陶土坛或者玻璃器皿，清洗干净后，风干水份。将新鲜鸭蛋放在水中，轻轻刷洗干净，放在通风处充分晾干。

  鸭蛋整齐摆放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。准备清水一锅，放入干花椒粒，大火煮开。将食盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，关火。

  撇掉花椒粒，待盐水完全冷却后，倒入瓶中，以没过蛋面为宜。密封瓶口，放置于通风处，20天左右再开瓶。然后取蛋入锅，加足清水，煮8分钟，就可以了。

  需要注意的是，放白酒是给咸鸭蛋增香的关键。咸鸭蛋虽然好处多多，但孕妇、高血压、肾病患者不宜食用。清洗好的鸭蛋，一定要晾干表面的水分。否则沾有生水，鸭蛋在腌制的过程中易变质。鸭蛋与鸡蛋相较而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。

  咸鸭蛋腌制的时间，具体视四季的气温而定。腌制得差不多的时候，可以取一个鸭蛋煮来试吃。如果咸度合适，就可以将所有鸭蛋取出，擦干表面，放冰箱储存；如果咸度还不够，可以再继续腌制几天。

  （咸宁日报全媒体记者 陈希子 整理）