前段时间下乡采访，恰逢下雨又落雪籽，天气湿冷湿冷的，为了赶时间午饭只匆匆扒了两口，回到城里时只觉得牙齿冻得上下打颤，肚子也不争气的发出咕噜咕噜的叫声。正好在路边看到一家猪肚鸡店，便想着干脆来碗汤暖暖肚子。

  掀开帘子进店，只觉一股暖意扑面而来。坐在座位上，只见后厨烟雾缭绕，空气中弥漫着阵阵饭菜的香气。更觉腹中饥饿，便赶忙在店家的指引下点了店里的招牌——胡椒猪肚鸡。

  不一会儿，盛在洁白瓷碗里热气腾腾的猪肚鸡便被端了上来，只见猪肚、鸡肉与鲜红的大枣、枸杞相映，看上去格外有食欲。一口鸡汤入喉，胡椒的辛香伴随着鸡汤的鲜甜，一股暖流顺着喉咙直达胃，浑身都暖起来了。

  店员介绍，胡椒猪肚鸡属粤菜系，是一道广东省的地方传统名菜。猪肚含有丰富的蛋白质、钙、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效；而胡椒辛热，能驱寒、暖胃，二者同炖，最适合在寒冷的冬日喝。

  有时间的话，猪肚鸡也能自己在家里煲，只是做法略有些复杂。准备鸡一只、猪肚一副，红枣、枸杞、淮山、白胡椒、葱、姜适量。

  猪肚上撒盐、白醋和面粉，用手反复揉搓，然后将猪肚的内面翻出，仔细揉搓每个褶皱。面粉和白醋能带走猪肚里的粘液和污渍，去除异味，保证汤头味道上的纯净。

  揉搓完成的猪肚放在流动的清水下彻底冲洗，切除猪肚表面多余的油脂，以保证汤的味道更清淡醇香。

  新鲜的整鸡切掉鸡头、鸡脚指、鸡屁股，然后将鸡翅尖别在背后，鸡爪塞进肚子，让鸡呈一个蜷缩的状态。再把鸡整只塞进处理好的猪肚里，用竹签把猪肚两边的开口封上。包着鸡的猪肚放在一大锅清水中，大火煮开焯水。

  焯水的猪肚鸡从沸水中捞出，转移至炖锅。放入姜片、葱结、淮山和整粒的胡椒，倒入热水没过食材。大火煮开之后转小火，炖两个半小时，待猪肚完全软烂后捞出来。

  拆掉猪肚上的竹签，划开猪肚，取出整只鸡。将猪肚逆纹切成条，撇去汤上的浮油。把鸡和切好的猪肚放回汤里，再放入一些红枣和枸杞。加盐和较多的白胡椒粉调味，稍微炖煮至红枣软一点，汤就做好了。

  寒冷的冬日，来上一碗鲜美浓郁的胡椒猪肚鸡汤，驱除寒意的同时，也给人带来满满的活力！