秋天来了，总是想吃热气腾腾的食物。一碗暖心又暖胃的炖蹄花，便成了寒冷天气里最佳的选择。

  咸宁做蹄花的小吃店一般在居民小巷内。很多上班族下班后都会开车前往心目中最好吃的蹄花店，只为那一碗肥而不腻的胖猪蹄，叫上几位好友，一天的疲惫都会随之烟消云散。

  香气四溢的炖蹄花端上桌，只见海带、芸豆与整只猪蹄一起，先大火后文火慢炖四个小时，直到猪蹄糯而不散架。这样炖出来的蹄花肉糯汤白，趁热沾着调料吃，肉香糯，肥而不腻。

  店家介绍，炖蹄花有讲究的，要用一整个优质猪前蹄，经深度清洁后，大锅长时间炖煮。做出来的猪蹄要完整，表皮不能破，火一大，表皮就破了，卖相不好，是不及格的。表皮不破，汤白如雪，软糯滑嫩，才是上品。

  筷子随机吃上几块肉， 再尝尝温软的海带，舀上几勺烂而入口即化的芸豆，不时喝上几口乳白而肉鲜味十足的蹄花原汤，那才叫一个过瘾！令人忍不住感叹有酒有肉的安稳，而发自内心去享受生活的美好。

  蹄花汤吃起来美味，做起来也简单。我家最常见的做法，是将芸豆提前一晚上泡好，以便缩短煮制时间；将蹄花也用冷水泡上两个小时以上，将其中的血水泡出。

  冰糖放入锅中，小火开炒，至冰糖完全融化且变为棕色后，加入蹄花一起翻炒，直至蹄花上色。

  上色后就可以加入适量的开水，水量以没过原材料为宜；加入适量姜、葱、八角、桂皮、盐、油、胡椒粉、辣椒、花椒、茴香、甘草等大料调味。也可加入点鲍鱼汁，能使得蹄花味道更鲜美，而且颜色更漂亮；如果没有，就加入点蚝油汁，效果也差不多。

  大火煮上十分钟后，再加入泡好的芸豆煮上三十分钟。煮好后揭开锅盖大火收下汁，最后调味；因为是炖煮菜，还是需要留点汤汁，这样的汤汁拌碗米饭或面条都非常不错。

  猪蹄中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，有滋润皮肤、美容的功效。需要注意都是，食用芸豆必须煮熟煮透，才能更好地发挥其营养功效。

  原汤最后又以葱花点缀起味，浓稠酽白的鲜汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，但见汤靓而不燥，鲜而不冲，味道醇浓，看着就够养眼的了。

  筷子轻轻一动，撕下一块丰腴的皮肉，蘸了暗红色的干辣调料，肥而不腻，软糯人味，让人不禁举筷而动，大快朵颐。

  因为猪蹄本身味道清淡，口味重的吃货，可以另外准备一点辣椒蘸料。佐着蘸碟，蹄花搭碗白饭或者一碗面都极好。一碗炖蹄花，入口即化，不仅滋补养颜，而且也很适合做下酒菜，保证尝一次就爱上！