“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”秋风送爽之季，正是蟹肥膏黄之时。吃大闸蟹是一种季节性的享受，养了一年的大闸蟹上市了，真正肥美也就只有这一季。

  10月，最让我期待的就是吃大闸蟹了。这时候的螃蟹，最简单方便的方法就是上笼清蒸，沾着姜醋汁吃。当然，也可以换些花样，做成鲜香麻辣的香辣蟹也是极其好吃的。

  将买回来的大闸蟹刷洗干净，用勺子将蟹壳从尾部撬开，然后一分为二，将螃蟹切成两半。如果买回来的螃蟹比较大，可以再切一刀，将螃蟹切成四块。

  在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切开的那一面要多沾一些淀粉，这样可以避免蟹黄流失。起锅烧油，将螃蟹放入油锅炸两到三分钟，至外表金黄后捞出。

  紧接着准备香辣蟹的原料，干红辣椒切小段，葱姜蒜切片，花椒、桂皮、香叶、八角等香料清洗干净，再准备一小把白芝麻。

  另起一锅，冷油倒入全部的香料，小火慢慢炒出香料的香味，紧接着倒入葱姜蒜片以及白芝麻，最后倒入干红辣椒。

  待所有配料炒出香味之后，倒入炸好的螃蟹，加入盐，翻炒片刻后倒入一碗黄酒，加盖焖煮三分钟。再加入少许白糖，焖煮两分钟待白糖完全溶解即可出锅。加白糖是再提鲜的同时让辣味变得更加柔和，口感更好。在装盘时可加入少许香菜作为点缀。

  洁白的盘中，鲜嫩绿色的点缀之下，用辣油炒出的螃蟹格外红亮，外壳裹着香浓的汁水，咬开蟹壳，里面盛满了金黄的蟹黄蟹膏，一口咬下，满满都是蟹肉的鲜美。

  如果吃腻了清蒸螃蟹，不妨来一盘色香味俱全的香辣蟹吧！