藕夹是咸宁本地的特色食物，过年过节的时候总要做上一些招待亲朋好友。煎炸过之后味道更加好吃，而且可以放很长时间都不坏，也很方便。

  准备好藕、碎肉、淀粉、面粉、泡打粉、葱花、姜末等食材，做藕夹要用脆藕，也就是嫩藕，它有两大特点，一是表皮颜色浅、藕身细长，二是藕口比较小。碎肉要选用三分肥七分瘦的，吃起来口感更好。

  先把藕皮刨掉，注意不要刨太深。然后将藕切成片，第一刀切到莲藕的3/4，不要切断。第二刀再切断，这样就可以往里面塞肉了，两片藕片厚度大概是0.5厘米。

  水里放一勺盐，把莲藕放下去浸泡，这样不仅不容易发黑，还能给它增加韧性。在半斤肉末（肉末用碎肉器研磨）里洒1勺生抽、半勺生粉、少许姜末和少许葱花，将肉馅搅拌均匀。

  肉末放置一会起胶，把筷子插在上面筷子不会倒时，就可以开始酿肉了。将莲藕捞出，沥干水分，在两片藕中间擦一些干生粉。干生粉用碾磨器打成细粉。

  为了让藕夹外皮更加酥脆，我可以调一个面糊。在碗里放3勺面粉、1勺生粉和半勺泡打粉，慢慢加两三次水，搅拌均匀。

  面和到像油质一样流动时，面糊就做好了。锅里倒入刚好能没过藕夹的油，烧到150度，滴几滴面糊进去，能马上浮起来就说明油温合适了。

  藕夹裹好面糊后一个个放入锅里，炸到浮起来，捞出。将油再次加热至沸腾，将藕夹回锅复炸30秒。

  需要注意的是，炸制时油温不能太高，否则成菜外焦内生。藕夹挂糊宜薄，以能看见藕孔为佳。

  莲藕的清脆甘甜和肉馅的鲜美搭配得天衣无缝，只要餐桌上有这道菜，就不会出现众口难调的难题。而且藕夹营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补血益气，增强人体免疫力作用。

  那一个个金黄色的藕夹堆在一起，你只要看一眼就会流口水。吃到嘴里又香又脆，吃了一个还想再吃一个，这绝对是一道极富咸宁家乡特色的风味小吃。