沙茶酱是起源于马来语地区，后传至我国南部地区等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈酱糊状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

  沙茶酱香而不辣，是南部地区做菜常用的调味品。一般是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末混合虾米末，与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐，用文火慢炒制成。

  福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，与鱼、肉、菜、汤等煎炒有显著的提香助味作用。与各种肉、鱼加工的食品也是一种良好作料。并适用鸡、鸭、牛、羊肉辅助炒、炖、卤。因其特有的海鲜自然香味而深受欢迎。

  想吃沙茶酱， 也不用一定要跑到商店买，自己在家做也可。将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用。

  开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

  另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质。

  做好的沙茶酱，加入大骨熬成的汤，焯好面条及猪肉、海鲜、蔬菜等丰富配料，就成了一碗香气扑鼻的沙茶面。还可以做沙茶酱蛋炒饭，准备好米饭、鸡蛋、沙茶酱、青豆、胡萝卜粒、酱油、糖、葱花等食材。鸡蛋放油炒散，盛起备用。把剩下食材混合作料，放入沙茶酱炒香。再放入米饭炒匀，边炒边压散，最后加入葱花即可。