每天早上，咸宁南大街小巷的早点摊前都会卖热气腾腾的豆腐脑。一碗热腾腾的豆腐脑端到面前，洁白如玉，犹如盛开的玉兰花，几点白糖渣附在上面，像滚动的露珠。隔着几米远，都能闻到那股淡淡的豆香味，勾人食欲。

  摊主们做豆腐脑的方法大同小异，先用电磨将黄豆磨成浆，等到大半锅的水烧开，就将豆浆全部倒入水中，再次煮沸，用长勺轻轻的搅拌，再将熬好的豆浆一瓢一瓢的倒入其中，来回的摇晃，豆腐包过滤后的纯豆浆水，再次倒锅中，加热后拿来舀子点上卤水。

  俗话说“一物降一物，卤水点豆腐”。慢慢地豆浆开始凝固，带有花边的块状，像白色的棉絮，像云团，像雪花，那便是豆腐脑了，慢慢地水越来越清，豆腐脑也就越聚越多。端上一碗撒点白糖，再递给食客，那种味道简直美极了！

  我也学着自己做豆腐脑。家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（网上食品店有售）。

  先将黄豆洗干净，然后泡在水里过夜。另用一个容器取1200毫升的凉水。找一个大容器把黄豆和水倒进去，打成豆浆，然后过滤出渣。

  过滤好的豆浆倒入锅中，中火加热，盖子最好不用盖。事先称量好2克葡萄糖内脂，用一小勺冷水化开。

  豆浆关火后放两分钟冷却至85摄氏度左右，再把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时针搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖上盖子，等待成型即可。

  想吃甜味豆腐脑的话，加点白糖搅拌就行。如果想吃咸味的豆腐脑，可以将蘑菇、白菜洗净切丁，用蒜泥、盐、耗油及老干妈调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，将调好的芡汁边倒入边搅和，即成卤水。

  食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇上卤水、花椒油，撒上蒜泥即成。一碗麻辣鲜香的豆腐脑喝下去，脸上大汗淋淋，肚子胀得圆鼓鼓的。