星期六，我陪母亲去江边挖荠菜。

  阳春三月，柳树吐出点点鹅黄，玉兰绽开洁白的笑容，梅枝托着片片红霞，各种各样的野菜争先恐后地从土里钻出来。荠菜、枸杞、蒲公英、野蒜……这儿一棵，那儿一簇。挖野菜的人们，有的挎着篮子，有的拎着塑料袋，都弓着腰细细辨找着，采挖着。

  或许是因为今年春天的雨水多吧，荠菜长得格外水灵，一片片肥嫩鲜绿的叶子，在和风里轻轻地舞蹈着。我和母亲用铲子小心地把荠菜根截断，甩去泥土，装进篮子里。一会儿工夫，我们就满载而归。

  回到家中，择洗过后，荠菜越发嫩绿可人了。母亲把荠菜放进锅里焯水后，分成两部分。一部分切成两寸长左右，撒上蒜泥，淋上香油、生抽、香醋，一盘凉拌荠菜就做成了。我忍不住尝了一口，怎一个香字了得？真是“三春荠菜饶有味”！

  母亲把剩余的荠菜挤干水分切成碎末，加入剁好的肉馅儿，倒入酱油、香油，撒上葱花、姜末、胡椒粉、鸡精、盐搅拌均匀，准备包饺子、做春卷。

  母亲拿出买好的饺子皮和春卷皮。我和母亲先包饺子，忙碌了一个多小时后，一百多个饺子站在桌案上。母亲把饺子放在锅里隔水蒸熟。在等待的时候，母亲开始做春卷。她轻轻地揭下一张春卷皮，平铺在案板上，将准备好的馅料放在春卷皮一端，将包有馅料的一端向上卷起，卷到一半时将春卷皮左右两端往内折叠，继续往前卷完，一个春卷就包好了。包好的春卷就像一个小枕头，小巧玲珑，特别可爱。母亲把油倒进锅里，等油烧热后，倒入春卷炸到一面金黄，翻面继续炸熟。

  母亲使出浑身解数，拌、蒸、炸，一桌丰盛的荠菜宴做好了。饺子皮薄馅多，胖鼓鼓的，莹白的饺子皮里透着荠菜的绿，看着十分诱人。张嘴咬一口，荠菜的清香氤氲在唇齿之间。荠菜春卷金灿灿的，外皮酥脆，内馅鲜香，别具风味。一家人大快朵颐，小侄儿一边吃一边说：“奶奶，荠菜饺子真好吃，荠菜春卷真好吃！下次我也和你们一起去挖荠菜！”

  “你呀，会吃！”我对小侄儿伸出大拇指，前几天我去参加同学聚会，那家饭店生意火爆，据说大家都是冲着饭店推出的野菜宴去的，有荠菜系列、马齿苋系列、蒲公英系列……

  母亲感慨地说：“农村以前生活艰苦，春天青黄不接，家里粮食不够，只好去挖点野菜和在米面里填饱肚子。没想到如今吃野菜却成了时尚……”

  “奶奶又开始忆苦思甜了！”小侄儿笑着说。

  母亲说：“如今的生活条件好了，整天大鱼大肉吃腻了，我们应该多吃野菜，经常‘忆苦思甜’才对！明天我们再去挖野菜……”

  我们谈笑着，吃着荠菜宴，一抹春色在舌尖上跳动，浓浓的荠菜香飘袅而出，这是春天的气息，这是幸福的味道！