雪菜黄鱼是通山一道普通的农家菜、家常菜。

  大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪菜黄鱼鲜咸合一，汤汁乳白，味浓醇，鱼肉鲜嫩，雪菜清香，松脆爽口，佐酒下饭别具风味。

  第一次吃到这道菜时，我在上小学。一日冬夜里，母亲在学校开会迟迟未归，见晚饭没有着落，父亲便上街买了一条黄鱼。

  黄鱼去鳞，去内脏，正反两面批上柳叶花刀；将雪菜梗切成细粒，炒锅滑油，放熟猪油，烧至六成热时，投入姜片略爆，下黄鱼，煎至略黄，烹上烧酒，加盖稍焖，立即倒入清水，放上葱结加盖，用小火焖烧7—8分钟。

  待鱼呈白色，汤汁成乳白色，拣去葱结，投入笋片、雪菜梗料，旺火烧沸，加盐起锅，将鱼和汤同时倒入小锅内，上炭火，撒上葱段。

  从大锅运到小锅，下面点上炭火，一边吃一边炖。中途家里突然停电了，我们只得点上蜡烛，围着炭火继续吃。那个冬夜里，暖暖的晚餐一直吃到母亲回来。母亲将锅底吃光后，直夸父亲的手艺精进不少。

  长大后，那一晚摇曳的烛光，温暖的炉火，一家人嬉笑用餐的场面，时时会出现在我的梦里，雪菜黄鱼这道菜也深深留在我的心中。

  今年春节回家，爸爸主厨的日子里，他又再次端出了这道我想了很久的菜，久违的记忆开封，让我从头到脚都感受到了温暖。

  雪菜是母亲用新鲜雪里蕻腌制成的。雪菜质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。大黄鱼在通山人眼里，是最上得了台面的“河鲜”之一，大多数是在水库中放线钓起来的野生黄鱼，花上半天时间，钓上几尾，便能成了家中待客的一道不错佳肴。

  鲜香的雪菜烧制的黄鱼，鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富，动植物蛋白互补，营养丰富，倍受食客青睐。

  在物资匮乏的过去，单吃雪菜大多被人形容成家中过得清苦，而雪菜黄鱼让远离家乡的人吃出有滋有味的生活态度。