蛋饺是我家餐桌上每年冬天必不可少的一道美食。从记事起一到过年就能吃到奶奶做的蛋饺，后来奶奶年纪大了，做蛋饺的活就被爸爸给揽了下来。

  做蛋饺倒不是什么技术活，却很考验一个人的耐心和细心，一不小心把蛋皮戳破了，馅料就容易露出来，破坏一整只蛋饺封闭住的鲜美，味道会大打折扣。

  我对蛋饺的喜欢从小时候一直延续到现在，年龄的增加丝毫不影响我对这一家传口味的喜爱。逢着休假也会自己在家泡在厨房折腾，一个上午几十个蛋饺出锅，吃不完的还可以放进冰箱速冻起来，什么时候想吃了入锅蒸或煮都合适，无论身在哪里，蛋饺一入口就能立马吃出家的味道。

  馅料要鲜。猪肉洗净沥干，剁碎成泥，加入除葱以外的所有调料，用筷子朝一个方向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟。泡发好的香菇洗净沥干，切碎成末，香葱洗净后也切成末，将它们放入腌制好的肉泥中，继续朝一个方向搅拌均匀。

  蛋皮要美。将鸡蛋打散成蛋液，将约两汤匙水淀粉倒入蛋液中拌匀。用小刷子在半圆形的不锈钢勺子内刷上少许油，再将其放在火上面烧热，用汤勺取适量的蛋液倒入烧热的不锈钢勺子中，迅速转动勺子，使蛋液均匀地粘在勺子壁，勺底放在火上稍微烤一下，蛋液基本凝固，蛋皮就烫好了。

  外形如饺。再取适量的肉馅放入蛋皮中，用小勺子从蛋皮的边缘伸进去轻轻地将蛋皮与不锈钢勺子分离，并顺势用小勺子将蛋皮翻转过来将肉馅包住，用小勺子在蛋饺的边缘轻轻按压一下，让其粘牢，蛋饺就成型了。

  这道美食尤其适合小孩子，鸡蛋和鲜猪肉都富含丰富的营养，细腻的肉馅更适宜孩子的肠胃，容易消化。蛋饺不仅味鲜形美，寓意也很好，远远地看上去像一只只金灿灿的元宝，把美味、吉祥、财运吃进肚中，心里定会是美滋滋的。