咸宁大街小巷的烧烤店有很多，各家做起烤猪脑，也是各有绝活。胆小的食客初听“猪脑”二字，可能不敢尝试。但只要试过第一口，绝对都会爱上这道美食。

  烤猪脑，顾名思义，所用食材是新鲜的猪脑，先不说口味如何，单单这食材想要动口就需要一定的勇气。烤猪脑成品像豆腐脑，用海椒、花椒、香菜以及其它香料铺盖，用锡纸铺好的小碗，烤制加热到八成熟。口感滑嫩绵软，入口细腻，没有任何颗粒感。

  做烤猪脑是个细致活，对厨艺水平有要求，不过自己在家做这道菜，也不用那么精细，每个步骤都面面俱到。基本的流程掌握了，也能自成一派。

  准备制作烤猪脑的原材料需要新鲜猪脑两个，肉沫、豆腐适量，调料会用到葱花、姜末、蒜末、朝天椒、生抽、白糖、料酒、豆瓣酱、火锅底料、淀粉等。

  把猪脑去膜，将红血丝洗净，往洗净的猪脑上倒1-2勺的料酒和姜片，腌制30-40分钟；另外准备肉沫，加入1-2勺生抽，放入少许的白糖和胡椒粉，腌制30分钟。

  将猪脑放入装有开水的锅内，煮滚2-3次。起锅热油，将葱花、辣椒、蒜末炒香，放入肉末翻炒2分钟左右，放入豆瓣酱、火锅底料，放入切好的豆腐块，翻炒1-2分钟。

  炒好的肉末和豆腐的锅内倒入清水，清水将食材淹没，再放入猪脑煮4-5分钟，汤汁会慢慢的浸入猪脑当中。锅内倒入水淀粉，将汤汁收浓，出锅撒上葱花即可。

  如果家里有烤箱，可烤箱预热至180度，用锡箔纸叠成碗的形状，将猪脑捞出倒入锡箔纸内，放入烤盘上，烤15-分钟左右，出炉后撒上葱花，少量辣椒粉或者花椒粉，再烤5分钟即可。这样香而不腻的烤猪脑就完成了！

  本地吃货们还发明了多种猪脑吃法，不止是烤猪脑、还有卤猪脑、爆炒猪脑、煎猪脑、猪脑拌面等。做好的猪脑香而不腻，油而不肥，没有一点腥味，更渗透了辣酱汁的味道，味蕾一瞬间被激活。

  翠绿的的香菜下是鲜亮的红油，轻轻一勺下去，藏在鲜红下面的嫩白猪脑颤颤微微的，像果冻一样，爱吃的人都欲罢不能。