说起豆腐，喜欢它的人必定爱得深切，顿顿都盼闻着豆香，用舌尖感受它的爽滑。而不爱他的人，即使你再怎么给他讲豆腐的好处，他也是一副避之不及的模样，生怕那豆腥味儿或是卤水味儿冒犯了他的鼻子。

  豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高，质地细嫩，水分含量较北豆腐高；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，但豆腐味更浓，质地更韧，也更容易烹饪。我爱豆腐，爱得分明，南豆腐口感细腻、没有过重的卤水味，更得我心。

  小时候，每逢周末会常去小姑姑家玩，小姑姑家有好多食谱，而她也总能变着花样把极其简单的食材做成色香味兼具的美食，让贪吃的我们垂涎不止。我对烹饪的喜爱，也是始于那时。

  肉糜豆腐羹就是她常做的一道菜，鲜香的气味、浓稠的汤汁，芙蓉出水般的白嫩豆腐入口即化，哪怕吃上好几碗仍舍不得放下手中的小勺。

  这道菜取材容易，做法简单，但务必要用最新鲜的嫩豆腐才能发挥出这道菜特有的鲜美滋味。

  先将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用；水发香菇择洗干净，切成小碎丁待用。

  将水倒入锅内，加入肉末、香菇、豆腐丁、酱油、精盐、味精，煮沸至豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时，淋上淀粉，再加入蛋液搅散成蛋丝，最后放入香油，撒入葱末即成。

  小姑姑告诉我想要做好这道菜，放肉末时，不要等汤开了才下锅，以免把肉末搅散。如果觉得口味不够浓郁，还可将水直接用高汤替换，羹汤的鲜味会更具层次感。

  肉糜豆腐羹的营养丰富， 但豆腐虽好却不宜多食，由于豆腐性寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者都不适合多吃豆腐。因此在食用豆腐时，一天一次更合宜。