秋季寒风起，办公室的同事们都裹紧了衣服。“大家中午一起去喝羊杂汤吧！”某日，某位 “吃货”的建议，立马得到大家的一致响应。

  羊杂汤主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可浑浊，再把褪肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗即可食用。

  “美食无贵贱，大多苦出身。”据说以前民间百姓生活紧巴巴，能买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，便是幸福事。这便是羊汤杂的雏形。

  羊杂汤吃起来美味，做起来却程序讲究。咸宁各大饭馆的老师傅，都有一套好功夫。羊杂汤的味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人，可以先将洗好的羊杂碎在锅里氽一下，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。

  旧时西北某些街巷铺点、车站、路口小摊上，多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤的经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。

  自己家里做羊杂汤，就没那么讲究了。我将羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等洗净后，过热水焯一下，再用冷水冲洗。

  随后锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开，沥去浮沫至汤清亮，加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白，越来越浓，味道也就真正出来了。

  最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。值得注意的是，羊杂要新鲜，锅内加新水熬汤时要一次性加足水量，不要中途加水，否则全无“羊”味。熬羊杂汤时，也不易放花椒大料，容易窜味。

  一大碗羊杂汤端上来，热气腾腾，汁水鲜肉美。一碗进肚，感觉身体也都暖暖的。在这秋风咋起的季节，你确定不和羊杂汤来个“约会”？