财鱼在嘉鱼是一种极其常见的食用鱼，其适应性强，加上嘉鱼境内湖泊众多，塘堰密布，水质优良，更是为财鱼提供了优质的生活环境。财鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，用财鱼制作的菜肴深受童叟喜爱，其中最具特色的当属石烹财鱼。

财鱼做法很多，干烧财鱼、清蒸财鱼、红烧财鱼、清炖财鱼、蒜煨财鱼等均可，而在嘉鱼的大小餐饮里，财鱼最出彩的做法当属石烹财鱼。“石烹”是我国古代的一种原始的烹饪方法，其历史可追溯到旧石器时代，它是利用石板、石块（鹅卵石）作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法，这种做法借助石头的余热对鱼肉的处理使其更加嫩鲜。

做石烹财鱼要准备好这些主料：新鲜财鱼一条，鸡蛋清、黄酒、川椒、陈皮、大蒜（白皮）、姜块、调味汁、生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒、盐。首先将鱼头和鱼尾切下，剔出鱼骨，将剔下的鱼肉切片，加入黄酒、盐、鸡蛋清拌匀备用。然后锅烧热，加入油，待油热后放入葱、姜块、蒜瓣爆锅,加入生抽、精盐、味精、白糖、川椒、陈皮、大蒜、鱼片。最后添入一大碗热水,调好口味,小火烧至汁浓。取鸡蛋大小扁形鹅卵石清洗、消毒后，旺火烧至赤热,置于盛器内,将鱼片与汤汁倒在石子上趁热上桌，做好的石烹财鱼鲜嫩无比，入味三分，令人回味无穷。

财鱼也是一种药用食材，具有去瘀生新，滋补调养等功效。外科手术后，食用财鱼汤具有生肌补血，促进伤口愈合的作用。财鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良等情况，贫血之人食用，民间常视其为珍贵补品，用以催乳、补血。