蒜泥白肉是一道知名菜品，顾名思义，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

  如今咸宁饭馆里的的蒜泥白肉，品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甘。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也采用切肉片机加工肉片。

  袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。

  袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉。跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。

  现代人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1结合，能很容易被身体吸收。

  相比其他复杂菜式，蒜泥白肉的做法其实不算复杂。准备五花肉半斤、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片少许、生抽、辣椒油、白糖、香油少许、清水适量。

  将五花肉切片，.片肉时越薄越好。黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。

  用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘，用生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁，淋在白肉双丝卷上即可。

  做蒜泥白肉，要选用肥瘦相连的猪腿肉或五花肉。切好的肉片要求薄而均匀，肉皮、肥肉、瘦肉三者相连，做好的成品香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。咬上一大口蒜泥白肉，给人以爽口、肥而不腻的美感，宜于下酒佐饭。